С и добавлении до 1,5 кПа (15 атм.) в течение 3— ч. Подача горячей

Экстракцию проводят водой при возрастающей температуре от 70 до

В экстракторы из нержавеющей стали (экстракторы соединяют в батареи

Измельченный кофе экстрагируют, помещая кофейный полуфабрикат

Размера частиц 1,5—,0 мм (более крупные, чем молотый кофе). Далее

Пыли при последующем измельчении). Затем зерна измельчают до

В конце обжаривания (во избежание образования кофейной

После приемки и сепарации (см. кофе натуральный жареный) кофе-

В ку со вы е т ов ар ы 577

Т ех но ло ги я п ро из во дс тв а кофе натурального растворимого состоит

Уступает натуральному жареному кофе по вкусу и аромату.

Веществ независимо от вида сырья. Растворимый кофе существенно

Высокосортного сырья вида Арабика вызвана еще и тем,

Реже. Нецелесообразность изготовления растворимого кофе из дорогостоящего

Вида Робуста первого и второго сортов, а кофе вида Арабика используют

Меньше. Чаще всего для изготовления растворимого кофе берут кофе

Несколько процентов меньше, чем сырья низких сортов, а угар (потери

Экономически невыгодно, так как экстрактивность такого сырья на

Высшего сорта или сорта Премиум для получения растворимого кофе

И второго сортов видов Арабика и Робуста. Использование сырья

Натурального растворимого кофе служит зеленый кофе первого

В качестве добавки для других пищевых продуктов. Сырьем для производства

Кофе и предназначен для быстрого приготовления напитка или

До порошкообразного состояния экстракт натурального жареного

К оф е н ат ур ал ьн ыйр ас тв ор им ый С ыр ье Растворимый натуральный кофе представляет собой высушенный

На каждую упаковочную единицу т ра нс по рт но й тары наносят маркировку,

В ку со вы е т ов ар ы

•информацию о подтверждении соответствия.

характеризующую продукт:

•наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии)

и адрес;

•наименование продукта;

•сорт;

•массу нетто упаковочной единицы;

•количество упаковочных единиц;

•дату изготовления;

•срок хранения с даты изготовления;

•обозначение стандарта*

массы при обжаривании) выше. Поэтому ≪выход≫ готового продукта

(растворимого кофе) при использовании высокосортного сырья будет

что в процессе производства теряется до 80—0 % ароматобразующих

из следующих этапов:

•приемки сырья;

•сепарации;

•обжаривания;

•измельчения;

•экстрагирования обжаренного измельченного кофе;

•сушки экстракта;

•фасовки готовой продукции.

сырье обжаривают при температуре до 220 °С с увлажнением зерен до

по 6— аппаратов).

воды осуществляется через экстрактор с наиболее ≪истощенным≫

(менее экстрактивным) кофе. Постепенно, переходя из экстрактора

Дата добавления: 2015-06-04