Размеров, с гладкой или

Различных форм и

Частицы плотной структуры

Структурой

Размеров и форм, с пористой

Частицы различных

Хрупкие агломерированные

Без комков

Сыпучий порошок,

Хорошо

Мелкодисперсный,

Вид

Внешний

Г ра ну ли ро ва нн ог о с уб ли ми ро ва нн ог о

П ор ош ко об ра зн ог о

Х ар ак те ри ст ик а т ип а н ат ур ал ьн ог о р ас тв ор им ог о к оф е

П ок аз ат ел я

Н аи ме но ва ни е

П о к а з а т е л е й для н а т у р а л ь н о г о р а с т в о р имо г о кофе

Та бл иц а 9. Ха р а к т е р и с т и к а о р г а н о л е п т и ч е с к и х

Кофе должен соответствовать требованиям, указанным

Э кс пе рт из а. По о рг ан ол еп ти че ск имп ок аз ат ел ямнатуральный растворимый

Ароматом натурального жареного кофе.

По размеру (1,5—,5 мм). Такой кофе обладает стабильным

Красивой формы (игольчатые). Однородные по цвету (светлые) и одинаковые

Очень быстро. Сублимированный кофе представляет собой частицы

Под вакуумом, а вода испаряется из замороженного экстракта

Не подвергается существенным изменениям, так как весь процесс протекает

Сушки. При этом способе химический состав экстракта кофе

С уб ли ми ро ва нн ыйрастворимый кофе получают способом сублимационной

В ку со вы е т ов ар ы

После гранулирования кофе просеивают и фасуют.

Внешнему виду —это хрупкие частицы (гранулы) с пористой структурой.

Агломераты. Затем кофе подсушивают до необходимой влажности. По

Частицы порошка кофе соединяются (слипаются) в более крупные

Г ра ну ли ро ва нн ыйрастворимый кофе получают путем увлажнения

Направляют на фасовку.

На высоте 28 м. Сушат экстракт горячим воздухом с температурой

Через форсунки, находящиеся в верхней части сушильной башни

Распылительная сушка заключается в распылении жидкого экстракта

Сушки.

П ор ош ко об ра зн ыйрастворимый кофе получают способом распылительной

Комплекса кофе.

В зависимости от способа сушки кофейного экстракта промышленность

Экстракт после упаривания направляют на сушку.

Кофе. Пройдя всю систему экстрактивных батарей, экстракт

Последний экстрактор заполнен наиболее экстрактивным свежезагруженным

В экстрактор, вода насыщается экстрактивными веществами. Самый

содержит 28,0—0,0 % растворимых веществ.

Далее экстракт упаривают, достигая экстрактивности 45,0—0,0 %.

выпускает натуральный растворимый кофе следующих типов:

•порошкообразный;

•гранулированный;

•сублимированный.

При экстракции и сушке теряется до 90 % веществ ароматического

на входе в башню 230—80 °С, а на выходе —90—20 °С. Сухой порошок

(его влажность 4,0—,5 %) собирается внизу башни. Его просеивают и

порошкообразного кофе паром до влажности 10,0 %. При этом мелкие

в табл. 6.

Дата добавления: 2015-06-04