Свойств к ней добавляют растительное масло, сахар, соль, уксус,

Порошка с теплой водой. Для улучшения вкусовых и ароматических

В торговлю поступает также пищевая горчица, полученная растиранием

Тонко измельченный порошок. 2-й сорт —желтой окраски, темнеющий

Сорт —интенсивно желтый, не темнеющий при растирании с водою,

Горчичный порошок выпускают первого и второго сортов. 1-й

Аллиловое масло обусловливает острый запах и жгучий вкус горчицы.

С образованием глюкозы и аллилового горчичного масла. Именно

При растворении сухой горчицы в теплой воде синигрин расщепляется

Синигрин.

Важнейшей составной частью порошка горчицы является гликозид

Острых соусов и приправ.

Используют для приготовления столовой горчицы, майонеза и других

Отжатия из семян масла, получают горчичный порошок, который

В Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе. Горчицу культивируют

Основные промышленные посадки сизой горчицы у нас сосредоточены

В ку со вы е т ов ар ы

В Европе горчично-маслобойного завода в городе Сарепта.

Сарептской она получила в связи с основанием в 1810 г. первого

В России выращивают в основном сизую или сарептскую горчицу. Название

Плоды в виде бугорчатых стручков с мелким шаровидными семенами.

Однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, дающих

Аромата присущего оригиналу.

Однако ни один из заменителей не обладает пряной гаммой оттенков

Ореха и шафрана.

Экстракт, порошкообразные заменители гвоздики, мускатного

Существует группа синтетических пряностей, вырабатываемых для

Случаях условный характер.

Отнесение пряностей к к ла сс ич ес ки м или м ес тн ымносит в некоторых

Любисток и др.

Душица, чабер, чебрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран,

Мята, эстрагон, фенхель, рута, мелисса, иссоп, базилик, крессы, донник,

Представителями пряных трав являются укроп, кориандр, тмин, анис,

Аромат после сушка, другие —лишь в свежем виде. Типичными

Культурными растениями. Одни пряные травы имеют более выраженный

П ря ны е т ра выв большинстве своем дикорастущие, но могут быть и

Пастернак, сельдерей, хрен.

Батун, шнитт-лук, алтайский, анзур, чеснок, черемша, чесночник, петрушка,

замены дорогостоящих натуральных: ванилин, синтетический коричный

А сс ор ти ме нтих ар ак те ри ст ик а п ря но ст ей Г ор чи ца Под названием ≪горчица≫ объединяется несколько видов

для получения высокоценного растительного масла, содержание

которого в ее семенах составляет 23—7 %. Из жмыха, остающегося после

в воде. Содержание аллилового масла —не менее 1,1 % в 1-м сорте,

во 2-м сорте —0.9 %, массовая доля золы, соответственно, не более

5,5 % и 6,0 %.

Дата добавления: 2015-06-04