Молотый красный перец выпускают двух видов —жгучий и слабожгучий

Формы.

Стручковый перец представляет собой многосеменной плод конусообразной

Перец делят на жгучий, среднежгучий и слабожгучий (сладкий).

В зависимости от степени выраженности жгучего вкуса красный

Высушенные или свежие плоды травянистого растения семейства пасленовых.

К ра сн ыйп ер ец, называемый иначе стручковый острый, горький. Это

Перца.

Нормируемые показатели качества такие же, как и для черного

Аромат гвоздики, корицы и мускатного ореха. Вкус его приятный, жгучий.

Доброкачественный душистый перец имеет сильный и сложный

Коричневый.

Зерен с заметными остатками пестика и чашечки, цвет темно-

Душистый перец имеет вид крупных, несколько сплюснутых на вершине

Центральной и Южной Америки.

Миртовых. Культивируют это растение на острове Ямайка и в ряде областей

Собой высушенные недозрелые плоды тропического дерева семейства

Д уш ис ты й п ер ец(гвоздичный, ямайский, пимент). Представляет

Плоды одного и того же растения, но разной степени зрелости.

Существуют и другие виды перца —желтый, красный, зеленый. Это

Мягкой пряной остротой во вкусе и естественной окраской.

Используется в производстве тех изделий, которые характеризуются

Запаха как черный. Отличается он более тонким ароматом и поэтому

Белый перец не имеет такого жгучего вкуса к резко выраженного

В результате более позднего сбора плодов и удаления плодовых оболочек

Зрелые плоды того же растения, от которого получают черный перец.

Б ел ыйп ер ец—высушенные и освобожденные от околоплодника

Плодов с посторонними запахами.

Зернистом перце не должно быть гнилых, зараженных вредителями

Вес 100 зерен лучших сортов перца —до 4,8 г. В доброкачественном

Морщинистые, цвет черный, матовый, с коричневым оттенком.

Молотым. Зерна доброкачественного перца должны быть шарообразные,

Черный перец поступает в продажу целыми плодами (горошком) и

В ку со вы е т ов ар ы 589

В черном перце содержится алкалоид пиперин, обладающий горьким

И сора.

Зерна из высушенных плодов черного перца освобождают от плодоножки

И в странах Индокитайского полуострова.

Его является Индия, а также он культивируется на острове Суматра

Растения семейства перечных. Родиной и главным производителем

Ч ер ны й п ер ец—высушенные недозрелые плоды ползучего тропического

А также добавляют к готовым блюдам. Различают 4 разновидности

перца: черный, белый, душистый и красный.

жгучим вкусом. Содержится также перечное эфирное масло — 2 %, которое сообщает перцу характерный аромат.

Ценится душистый перец благодаря эфирному маслу —3— %.

В красном перце содержится от 0,02 до 1,0 % алкалоида капсаицина.

Дата добавления: 2015-06-04