Масла (концентраты эфирных масел из соответствующих

В ку со вы е т ов ар ы

Отечественная промышленность выпускает целый ряд концентратов

С запахом той или иной пряности.

Растительного наполнителя и синтетической или искусственной эссенции

Мускатного ореха и шафрана. Все они состоят из нейтрального

За рубежом используют искусственные заменители гвоздики, корицы,

Сахар может содержать арованилин (импортный заменитель ванили

Ванильного сахара —смеси рафинадной пудры или сахара-песка с кристаллическим

Ванилин. В розничную продажу ванилин поступает в основном в виде

А сс ор ти ме нт Типичным искусственным ароматизатором является

Экстракты, настои, концентраты из натурального сырья.

Синтетических ароматических веществ, воспроизводящих запах

Заменителей. В нашей стране наряду с разработкой технологии получения

Во всех странах с начала XX в. ведутся работы по созданию их

Соль глутаминовой кислоты, усиливающая вкус мясных, рыбных и

Мясных блюд. Существует несколько разновидностей вегеты. Особенность

Венгрии. Используется для приготовления супов, соусов, подлив,

Вегета нашла в кулинариях народов бывшей Югославии, Чехии,

В ег ет а (Vegeta) —очень известная смесь пряностей. Широкое применение

Окраску блюдам из риса.

Карри улучшает вкус мясных блюд, придает своеобразный вкус и красивую

Перец, кориандр, имбирь, гвоздика, корица и другие виды пряностей.

И мацис, душистый перец, черный перец, кайенский перец, красный

К ар ри(Curry) —смесь пряностей под таким названием появилась

Соусов.

Приправу для мяса, супов, овощных блюд, макарон, риса и для приготовления

Кавказе, в Средней Азии, Украине и России. Аджику используют как

Кориандра, укропа, соли и уксуса. Широко распространена на

А дж ик а —пастообразная смесь пряностей из красного перца, чеснока,

Ореха, сушеного лука, глютомата натрия и поваренной соли.

в Индии. В состав карри входят: куркума, кардамон, мускатный орех

состава вегеты —содержание до 30 % глютамата натрия (натриевая

грибных блюд).

Э кс тр ак ты к он це нт ра тыии ск ус ст ве нн ые з ам ен ит ел и п ря но ст ей В связи с ограниченностью мировых ресурсов классических пряностей

натуральных классических пряностей, вырабатываются эфирные масла,

ванилином (не менее 2,5 %). Вместо ванилина ванильный

в количестве не менее 0,625 %).

и экстрактов пряностей:

•лавровый порошок (высушенный экстракт натуральной вытяжки

из лавра);

•укропное, анисовое, тминное, горчичное, кориандровое, гвоздичное

пряностей);

•укропный раствор (экстракт на основе спирта, менее концентрированный,

Дата добавления: 2015-06-04