Порошка, черного и душистого перца, зеленых петрушки и укропа, мускатного

В ку со вы е т ов ар ы 593

С белыми крупинками соли, состоящую из белого корня, лаврового

Н аб орс пе ци й д ляу хипредставляет собой смесь зеленоватого цвета

Или без добавления соли.

Красного и душистого перца, лаврового листа, гвоздики и бадьяна, с добавлением

С ме сип ря но ст ейд ляд ом аш не гок он се рв ир ов ан ияготовят из черного,

Оригинальным запахом и вкусом.

Продукты, обладающие свойственным только им собственным

Представляют собой порошкообразные или пастообразные однородные

С ме сип ря но ст ей В пищевых целях наряду с отдельными пряностями используются и

Блюдам, холодным закускам.

Хрен ценится как острая приправа ко вторым мясным и рыбным

Гладкую поверхность.

Более прямые и не ветвистые корни толщиной 3— см, имеющие ровную

Не трухлявые и не поврежденные вредителями. Особенно ценятся

Должны быть свежие, не вялые, свободные от ботвы, здоровые, не гнилые,

Многоклеточных организмов. Доброкачественные корни хрена

Которое угнетают деятельность бактерий, простейших грибов и некоторых

Масла и других компонентов. Свежеубранные корни хрена содержат

Который, как и в горчице, гидролизуется с выделением аллилового

Важнейшей составной частью хрена является гликозид синигрин,

Семейства крестоцветных

Х ре н представляет собой корни многолетнего травянистого растения

Странах имбирь используют для улучшения вкуса и аромата пива.

Кексов, пирогов, печенья, колбас и других продуктов. В некоторых

Применяют имбирь для ароматизации ликероводочных изделий,

Имеющий посторонние запахи.

Не допускается в продажу имбирь плесневелый, затхлый, а также

Цвета с пряным имбирным запахом и жгучим вкусом.

Молотый имбирь —порошкообразный продукт серовато-желтого

Корневищ грубоволокнистого строения и с потемневшей сердцевиной.

Оттенком, запах пряный, свойственный имбирю, вкус острый, жгучий.

И величины. Цвет их светло-серый, в изломе белый с желтоватым

По внешнему виду имбирные корневища могут быть различной формы

Имбирь выпускают в продажу в виде кусков корневищ и молотым.

В ку со вы е т ов ар ы

Берола.

Эфирного масла пингеберена, камфена, фелландрена и спирта пинге-

Приятный сильный аромат имбиря зависит от входящего в состав

Которого обусловлен гингеролом.

Допускается до 5 % корневищ, поврежденных, вредителями, и до 3 %

Содержание эфирного масла в имбире должно быть не менее 1,5 %,

влажность —не более 12 %.

около 12 мг/100 г витамина С и заметное количество фитонцидов,

их смеси: для домашнего консервирования и в кулинарии. Эти смеси

Дата добавления: 2015-06-04