Хлебобулочных, мучных, кондитерских ликероводочных и других изделий,

Применяют при изготовлении мясных, рыбных и овощных продуктов,

Острому жгучему вкусу к характерному аромату его широко

П ер ец—является самым распространенным видом пряностей. Благодаря

Мучных кондитерских продуктов, колбас, кулинарных изделий.

Молотый кардамон используют при производстве хлебобулочных и

Запахи.

Плесневелые и зараженные вредителями плоды, а также издающие посторонние

Плоды товарного кардамона должны быть длиной не менее 8 мм,

Вкус.

Свойственный кардамону пряный запах и острожгучий, горьковатый

С ем ен а являются наиболее ценной частью кардамона, так как содержат

Молотым.

В продажу поступает кардамон целыми плодами, в виде семян или

Красновато-бурых семян.

Коробочки длиной 8—0 мм, в которых размещаются 9—8 мелких

Плоды кардамона представляют собой трехгнездные овальные

И других тропических странах.

Культивируют его также на Цейлоне, Мадагаскаре, в Западной Африке

Растения семейства имбирных, произрастающих в Индии.

К ар да мо н —это высушенные недозрелые плоды вечнозеленого травянистого

Изделий.

Йогуртов, творожных изделий, пломбиров, сиропов и других

Применяют ванилин при изготовлении кондитерских изделий, мороженого,

Обладающий сильным ванильным запахом и жгучим вкусом.

Синтетический ванилин —это белый кристаллический порошок,

Получаемый искусственным путем из эвгенола, гваякола, лигнина.

Заменителем натуральной ванили является синтетический ванилин,

В ку со вы е т ов ар ы

Пробирку.

Ваниль, расфасованная по 1 стручку в плотно закрытую стеклянную

На поверхности жирный блеск и игольчатые кристаллы ванилина, что

Семенами. Доброкачественные стручки имеют коричневый цвет и

Обильно наполненные студенистой бальзамической массой с мягкими

Ваниль должна иметь длинные и гибкие не поврежденные стручки,

На глюкозу и ванилин. Ванилин является основным ароматическим

Фермента гликозидазы, содержащейся в плодах, гликозид распадается

В черную шерстяную ткань. Под влиянием солнечного тепла и

Выдерживают 1— дня на солнце в начале открытыми, а затем завернутыми

В недозрелом состоянии почти лишены запаха. После сбора стручки

Сбору подлежат плоды, образующие грозди из 6— стручков, которые

веществом ванили, его содержание достигает 3 %.

весьма ценится в торговле. Влажность ванили —12 %. В торговлю поступает

от 3 до 8 % эфирного масла и другие вещества, обусловливающие

от белого до кремового цвета. Влажность плодов —не более 12 %, общая

массовая доля золы до 10 %. Не допускаются в продажу гнилые,

Дата добавления: 2015-06-04