Островах Мадагаскар, Ямайка, Таити, Ява, Цейлон и других

Производителем ванили является Мексика. Культивируют ее на

Растения тропической орхидеи семейства орхидных. Родиной и основным

В ан ил ьюназывают высушенные недозрелые стручки вьющегося

И ликероводочных изделий, при получении эфирного масла.

Используют бадьян в кулинарии, при изготовлении мучных кондитерских

Затхлости, без сорной примеси и поврежденных вредителями плодов.

Доброкачественный бадьян должен быть чистым, сухим, без плесени,

Жгучий вкус.

Бадьян имеет приятный анисовый залах и сладковатый слегка

В торговлю поступают обычно целые плоды. Выпускают бадьян и молотым.

Преимущественно в Китае, Вьетнаме, на Филиппинских островах.

Культивируют бадьян в субтропической зоне Юго-Восточной Азии,

Одном черенке, диаметр звездочки 8—1 мм, высота 5— мм.

Виду это сросшиеся в виде звездочки 6— плодолистиков, сидящих на

Плоды вечнозеленого дерева семейства магнолиевых. По внешнему

Б ад ья н, или звездчатый анис, представляет собой высушенные

Дозах. Чаще пользуются укропной эссенцией, представляющей собой

Эфирное масло укропа применяется в кулинарии в минимальных

Наиболее ароматичны плоды укропа, напоминающие по внешнему

В ку со вы е т ов ар ы 587

Зрелости семян.

Используют всю надземную часть растения, высушенного в стадии физиологической

И листья) укропа в высушенном виде, а в производстве соленых овощей

В качестве пряности в кулинарии применяют молодую зелень (стебли

Считают Западную Европу.

У кр оп—однолетнее растение семейства зонтичных, родиной которого

Пряный запах и жгучий горьковато-пряный вкус. Влажность сухого

Доброкачественные плоды тмина имеют сильный, своеобразный

Светлые.

До 6 мм, ширина от 1 до 2 мм. Цвет их буроватый, ребрышки более

По две, с пятью выступающими ребрышками. Длина плодов от

Собой слегка изогнутые серповидные семянки, иногда соединенные

И Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.

Эфироносов. В России тмин выращивают на Кавказе, Западной

Ценится в тмине эфирное масло —3— %. Плоды тмина представляют

тмина не более 12 %. Допускается сорная примесь не более 3 %, количество

поврежденных и недозрелых плодов не должно превышать 12 %.

виду тмин. Содержание в них эфирного масла —3— %.

смесь эфирного масла с этиловым спиртом в соотношении 1: 4.

Плоды бадьяна содержат до 2 % эфирного масла, оболочки —около

5 %. Эфирное масло состоит в основном (85—5 %) из анетола, поэтому

Влажность товарного бадьяна должна быть не более 10 %, массовая

доля золы —3—, в том числе песка —не более 1 %. Допускается 10—2

звездочек битых и не более 3 % черенков.

Дата добавления: 2015-06-04