Стеризуется, а в процессе сушки имбирь чернеет и становится роговидным

С последующей сушкой. При кипячении крахмал в корневищах клей-

Ч ер ны й и мб ир ь (Китайский) получают кипячением корневищ в воде

Извести и затем сушат.

Отбеленного имбиря корневища очищают, обрабатывают раствором

Солнечной сушки вымытых и очищенных корневищ. Для приготовления

Б ел ыйи мб ир ь (Ямайский) получают в результате воздушной или

По способу получения различают имбирь белый и черный.

Оно в Индии, Китае, Японии, Индонезии, Африке и других регионах.

Многолетнего тропического растения семейства имбирных. Произрастает

И мб ир ь представляет собой высушенные и очищенные корневища

Выработки эфирного масла.

Кондитерских, ликероводочных изделий, маринадов, колбас и

Корицу широко используют для ароматизации кулинарных, мучных,

Степень измельчения молотой корицы.

Или другой посторонний запах, а также землистые и другие примеси.

К недопустимым дефектам корицы относится затхлый, плесневелый

Вкус корицы горьковатый слегка жгучий, запах пряный, приятный.

Сортов —красно-коричневую.

У корицы высших сортов поверхность гладкая у низших сортов — неровная. Лучшая корица имеет светло коричневую окраску, а низких

Выше она ценится.

Мм —Китайская. Чем меньше диаметр трубочки и тоньше кора, тем

Товарная корица имеет толщину коры до 2 мм —Цейлонская и до

Состоит из коричного дальдегида.

Ценной составной частью корицы является эфирное масло, которое на

В продажу корица поступает в виде трубочек и молотой. Наиболее

А оставшуюся внутреннюю часть подсушивают и упаковывают в пачки.

После нескольких дней выдержки коры наружный слой очищают,

В виде разрезанных трубочек длиной 35 см.

Освобождают от листьев, делают продольный разрез и снимают кору

Цейлонская, Китайская, Вьетнамская, Явская. Срезанные побеги

К ор иц а представляет собой высушенную кору вечнозеленых коричных

В ку со вы е т ов ар ы 591

И домашнем хозяйстве.

Промышленность. Широко применяют его в общественном питании

Основным потребителем лаврового, листа является консервная

При изгибе не ломаться. Вкус его слегка горьковатый, запах приятный,

Правильно высушенный лавровый лист должен быть зеленого цвета,

Цинеол.

Длины от 6 до 9 см при ширине —3— см. В возрасте не моложе

2 лет он содержит от 1 до 3 % эфирного масла, половину которого составляет

своеобразный, ароматный, влажность —не более 12 %.

деревьев семейства лавровых. Различают следующие виды корицы:

В готовой корице регламентируется содержание примесей железа и

Имбирь содержит от 1 до 3 % эфирного масла, жгучий вкус

Дата добавления: 2015-06-04