Типа. Затем увлажненное масло подают в коагулятор, в котором при

При проведении гидратации непрерывным способом в сырое масло

Воды, необходимое для гидратации масла, зависит от вида масла и составляет

П ищ ев ыеж ир ы 659

Фосфолипиды, которые выпадают в осадок. Количество

Присоединять воду и образовывать нерастворимые в воде гидратированные

Осадок. В основе метода гидратации лежит способность фосфолипидов

Масел теряют растворимость, в результате масло мутнеет и образуется

Являются жироподобными веществами и обладают высокой

Фосфолипидов, находящихся в них в растворенном состоянии. Фосфолипиды

Г ид ра та ци я —это процесс удаления из сырых растительных масел

Х им ич ес ки е м ет од ы

Получения масла экстракционным способом, а также фосфатидов.

Осадок, получаемый при фильтровании (фуз) используют для

Коагуляции мелких частиц фосфатидов. Для этого используют фильтрпрессы.

С для удаления механических примесей и отчасти фос-

Фильтрации дважды. Сначала проводят горячую фильтрацию при температуре

Различных фильтров. Форпрессовое и экспеллерное масла подвергают

Суспензий. Для этого применяют центрифуги, сепараторы, гидроциклоны,

Вибраторами.

Механизированные двойные гущеловушки с электромеханическими

Осадка должно быть прозрачным. Для отстаивания могут применяться

Слизей, белков за счет их коагуляции. Масло после отделения

Выделение части коллоидно-растворенных веществ —фосфолипидов,

Силы тяжести. При длительном отстаивании масла также происходит

О тс та ив ан ие—процесс естественного осаждения частиц под действием

Окислительные процессы. Такие примеси удаляют ф из ич ес ки ми м ет од ам и.

Жира и обусловливают нежелательные ферментативные, гидролитические,

Механические примеси ухудшают органолептические показатели

Позволяет сохранить важные биологически активные вещества.

Без вкуса и запаха масличных растений. Частичная рафинация

Представляют собой прозрачные, слабо-желтые масла (триглицериды)

Для употребления в пищу. Жиры и масла, подвергшиеся полной рафинации,

Проводят при изготовлении растительных масел, предназначенных

Ц ен тр иф уг ир ов ан ие—процесс разделения неоднородных систем

под действием центробежных сил, а также сил тяжести при разделении

Ф ил ьт ра ци я —процесс разделения неоднородных систем с помощью

фатидов. Затем —холодную фильтрацию при температуре 20—5 °С для

биологической ценностью. Содержание фосфолипидов в растительных

маслах составляет от 0,2 до 4,5 %. Фосфолипиды при хранении

от 0,5 до 6 %.

с температурой 45—0 °С вводят воду в смесителе эжекционного

Дата добавления: 2015-06-04