Гидрогенизированные и фракционированные соевое, рапсовое,

Дерева, манго. Для прозводства заменителей масла какао используют

Фракционированное пальмовое масло, масла орехов, плодов масляного

Сырьем для производства эквивалентов масла какао служат в основном

Молочный жир и масло какао.

Частично заменяющие натуральные дорогостоящие жиры, например,

Производить жиры специального назначения, полностью или

Как фракционирование, переэтерификация и гидрогенизация позволяет

Использование современных технологий растительных масел, таких

Н АЗ НА ЧЕ НИ Я (Ж ИР ОВЗ АМ ЕН ИТ ЕЛ ЕЙ

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А Ж ИР ОВС ПЕ ЦИ АЛ ЬН ОГ О

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

П ищ ев ыеж ир ы 675

Из смеси глицеридов выделяют отдельные глицериды.

Различную степень распределения отдельных глицеридов. Так

Глицеридов двумя несмешивающимися растворителями, обеспечивающими

П ро ти во то чн аяр ас пр ед ел ит ел ьн аяэ кс тр ак ци я состоит в обработке

Масло и хлопковый пищевой пальмитат.

Последующей фильтрации. Этим методом получают хлопковое салатное

Жира до температуры кристаллизации твердых глицеридов и их

Кристаллизации жира в растворителе или путем медленного охлаждения

Ф ра кц ио ни ро ва нн аяк ри ст ал ли за ци я заключается в многократной

И тримиристин из масла мускатного ореха.

Так выделяют триглицерид лауриновой кислоты из кокосового масла

С кислотными остатками, имеющими не более 14 углеродных атомов.

При нагревании в вакууме, что позволяет изолировать глицериды

Р аз де ле ни е г ли це ри до в. Некоторые глицериды способны отгоняться

Кислот.

Из первоначального триглицерида одной или нескольких жирных

Глицеридами с образованием смешанных триглицеридов и высвобождением

А ци до ли з протекает при нагревании свободных жирных кислот с

Кислот не изменяют своего состава.

Исходного жира. При простом нагревании со спиртом глицериды жирных

В спиртовом растворе появляются метиловые эфиры жирных кислот

Едкого кали, то начинает выделяться глицерин, а над слоем глицерина

Перемешивании добавить метиловый спирт с небольшим количеством

Танолизом, этанолизом и т. д. Например, если к нагретому жиру при

От названия применяемого спирта алкоголиз называют ме-

Реакции гидролиза тем, что вместо воды используют спирт. В зависимости

А лк ог ол изможно сравнить с гидролизом. Алкоголиз отличается от

Благоприятную цветность.

Меризованных жирных кислот, более твердую консистенцию и более

Жира по сравнению с саломасом из подсолнечного масла имеет более

низкую температуру плавления (31—2 °С), меньшее содержание изо-

Дата добавления: 2015-06-04