Содержится значительное количество непредельных жирных кислот,

Плавления, энергетической ценности и вкусовой—гаммы. В маргарине

Свойствами в части жирно-кислотного состава, температуры

Заключается в возможности создания продукта с заранее заданными

Продукт. По сравнению с другими пищевыми жирами его преимущество

Маргарин —самостоятельный переработанный пищевой жировой

Фирменные наименования.

В соответствии с нормативными требованиями для маргарина не

Его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов.

Воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов

Растительных масел, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих,

М ар га ри н эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира

Промышленности.

Пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой

Ственного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской,

П ищ ев ыеж ир ы

Пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе обще676

Маргарины используются для непосредственного употребления в

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А М АР ГА РИ НО В

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

Составом сливочный вкус. Температура плавления соевого рафинированного

Собственного вкуса сохраняет в продукте со сложным жировым

Соевое рафинированное гидрогенизированное, которое благодаря отсутствию

Для частичной замены молочного жира также применяется масло

И жидким жиром при различных температурах.

Достигаются за счет оптимального соотношения между твердым

Специально обработанное кокосовое масло. Хорошие вкусовые ощущения

С полной заменой молочного жира на растительный) используется

Для производства м ол ок ос од ер жа ще гом ор ож ен ог о (или мороженого

Продукту необходимую консистенцию.

Используется каротин, а также жирорастворимый эмульгатор, придающий

Ему свойствами плавления и кристаллизации. В качестве красителя

И сухом молоке. Жиры-заменители молочного жира обладают сходными

Продуктах, в спредах, в сметане, в мороженом, в сгущенном

З ам ен а м ол оч но гож ир а производится главным образом в молокосодержащих

Кристаллизации.

Шоколадных изделий —твердая консистенция при комнатной

З ам ен ит ел и м ас лак ак аообладают свойствами, требуемыми для производства

Хлопковое и пальмовое масла.

температуре, расплавляются при температуре 35 °С, легко подвергаются

гидрогенизированного продукта 32 и 37 °С.

не менее 20 %, состоящий из натуральных и/или модифицированных

допускается использовать термины ≪мягкое масло≫ и ≪спред≫, включая

которые вводят в него путем добавления растительного масла;

температура плавления маргарина —27—4 °С, что способствует его

усвоению; недостаток же витаминов восполняется искусственной витаминизацией

продукта. В маргарине содержится до 82 % жира и не

более 17 % влаги. Усвояемость его достигает 97,5 %. Энергетическая

Дата добавления: 2015-06-04