Превышать норм, установленных для продуктов переработки растительных

И полихлорированных бифенилов в маргаринах не должно

Определяют периодически, не реже одного раза в три месяца.

П ищ ев ыеж ир ы

Периодически, но не реже одного раза в десять дней.

Олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на

Г. Для жидких маргаринов массовая доля транс-изомеров

Показатель и норма массовой доли транс-изомеров введены с 1 января

Указанных антиокислителей не допускается.

Для изготовления маргаринов марок МТК и ММ использование

В процентах максимальных уровней отдельных антиокислителей,

Комбинированном использовании максимальные уровни отдельных

Высокой температуры (фритюрных, кулинарных, кондитерских). При

Использования в производстве пищевых продуктов с применением

Только при изготовлении маргаринов марок, предназначенных для

Бутилокситолуол, третбутилгидрохинон и галлаты) устанавливаются

Нормативы массовой доли антиокислителей (бутилоксианизол,

Кислотность маргарина с пищевкусовыми и ароматическими добавками

На сорбиновую кислоту)

На бензойную кислоту)

Перекисное число в жире, выделенном из маргарина,

МЖК, МЖП

МТ, МТК, МТС, ММ,

Н ор мад лям ар га ри но в

Н аи ме но ва ни е п ок аз ат ел я

П о к а з а т е л и для ма р г а р и н о в

Т а б л и ц а 11. Фи з и к о - х и м и ч е с к и е

Техниеским регламентом. Нормативы физико-химических показателей

П ищ ев ыеж ир ы 679

Друг от друга и должны соответствовать требованиям, установленным

По ряду ф из ик о-х им ич ес ки х п ок аз ат ел еймаргарины отличаются

Маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (жидкой).

Для промышленной переработки допускается реализация твердых

Для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.

одинаковых для всех марок маргаринов приведены в табл. 11.

Массовая доля соли, % 0-1,5

Кислотность маргарина, °К, не более 2,52

ммоль активного кислорода/кг, не более:

—при выпуске с предприятия 5

—в конце срока годности 10

Массовая доля консервантов, мг/кг, не более:

—бензойной кислоты и/или ее солей бензоатов (в пересчете

- сорбиновой кислоты и/млм ее солей сорбатов (в пересчете

может достигать 3,5 °К.

антиокислителей должны быть уменьшены; общая масса, выраженная

должна составлять не более 100 %.

метилэлаидат, составляет не более 8,0 %.

Показатель ≪перекисное число≫ изготовитель гарантирует и определяет

Показатель ≪массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты≫

П ок аз ат ел и б ез оп ас но ст и. Содержание токсичных элементов, микотоксинов

масел; содержание радионуклидов —норм установленных

для растительных масел, а содержание пестицидов —норм, установленных

Дата добавления: 2015-06-04