Цвет, консистенцию и прозрачность. Вкус должен быть чистым, свойственным

Из о рг ан ол еп ти че ск ихп ок аз ат ел ейопределяют вкус и запах,

Жиров оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.

Э кс пе рт из а. Качество кулинарных, кондитерских и хлебопекарных

В рецептуру входят витамины, антиокислители

Этерифицированные жиры. В качестве дополнительных компонентов

Кристаллизации.

В тару, где она приобретает плотную консистенцию в результате

С ниже температуры застывания. Из фризера жировая смесь подается

Этого жировую смесь направляют во фиризер, где она охлаждается на

Некоторое время сохранять текучесть в условиях переохлаждения. Для

Кристаллизация компонентов основана на свойстве жировой смеси

Смешивание, охлаждение, кристаллизацию, расфасовку и упаковку.

О сн ов ы п ро из во дс тв а. Жировую смесь составляют по определенной

Вытяжка из жареного лука.

Восточный жир получают из смеси пищевого саломаса (растительного

Украинский жир вырабатывают из смеси пищевого саломаса (растительного

Белорусский жир получают из смеси саломаса растительного и китового

П ищ ев ыеж ир ы 683

Добавление саломаса из китового жира.

Жир фритюрный изготовляют из растительного саломаса, допускается

Сало растительное вырабатывают из смеси саломаса растительного

Следующим образом.

Тидный для хлебобулочных изделий).

Ный, Сало растительное, Украинский, Белорусский, Восточный,

К ла сс иф ик ац ияиа сс ор ти ме нт В зависимости о т с ыр ьяин аз на че ни я

Жирными кислотами и витамином Е.

Жиры, не содержат холестерина, богаты ненасыщенными

жиры делят на следующие виды:

•кулинарные жиры (для жарения: Прима, Новинка, Фритюр-

Норвежский, Маргагуселин);

•кондитерские (для печенья, конфет, кексов, шоколадных изделий,

пищевых концентратов; твердый на пальмоядровой основе);

•хлебопекарные (жидкий для хлебопекарных изделий и фосфа-

По виду применяемого сырья и назначению жиры подразделяются

(75—0 %) и натурального растительного масла (15—5 %).

(60 %), растительного масла (20 %) и говяжьего жира (20 %).

и китового), растительного масла и свиного жира (30—0 %).

и китового), растительного масла и бараньего жира (15 %).

Маргагуселин изготовляют из саломаса (40—0 %), свиного жира

(20 %) и растительного масла (10—0 %). Ароматизатором служит масляная

рецептуре. Технологическая схема производства включает следующие

операции: подготовку рецептурных компонентов, их дозирование,

Основным сырьем служит саломас с температурой плавления 31— 34°С. В рецептуре на долю саломаса приходится примерно 60 %, растительного

масла —25 %, животных топленых жиров (свиной, говяжий,

бараний) —15 %. Для улучшения консистенции используются пере-

Дата добавления: 2015-06-04