Резким запахом

Хранение жиров на общих складах вместе с продуктами, обладающими

Рекомендуется хранить эти группы жиров при температуре от минус

С при постоянной циркуляции воздуха относительной влажности

Х ра не ни е. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры хранят

Установленных на соответствующих видах транспорта.

Т ра нс по рт ир ов ан иеосуществляется в соответствии с правилами перевозок,

М ар ки ро вк а упаковки аналогична маркировке маргаринов.

Бочки с мешком-вкладышем из полимерных материалов.

Фасуют в незастывшем виде в стальные бочки, во фляги и деревянные

Или полимерными пленками. Кондитерские и хлебопекарные жиры

Которые предварительно выстилают пергаментом, подпергаментом

Ванные кулинарные жиры упаковывают в ящики, бочки и барабаны,

Фанерные, из гофрированного или тарного картона. Нерасфасо-

Банки. Фасованные кулинарные жиры упаковывают в ящики дощатые,

Жиры ф ас ую т в пергамент, кашированную фольгу или металлические

У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е. Кулинарные

Использованием недостаточно очищенных жиров.

Дефекты ц ве та—сероваты или буроватый оттенки —обусловлены

Соотношением компонентов.

Нарушением технологии, особенно неправильным подбором или

Дефекты к он си ст ен ци и —мягкая, твердая, крошливая —объясняются

Запах и привкус.

Салистый, олеистый, стеариновый, рыбный, мыльный и металлический

Дезодорации жировых компонентов. Появляется прогорклый,

В основном в результате окислительной порчи или из-за недостаточной

Д еф ек тыв ку саиз ап ах а в кулинарных жирах и других жирах возникают

Маргарину.

П ок аз ат ел и б ез оп ас но ст и, включая микробиологические, аналогичны

П ищ ев ыеж ир ы

Должны быть прозрачными.

Жиров —подвижная. В расплавленном состоянии все жиры

Консистенция —твердая, колющаяся. Консистенция хлебопекарных

У кондитерских жиров для конфет, шоколадных изделий и концентратов

Кулинарных жиров должна быть однородной, твердой или мазеобразной.

Хлебопекарного жира —от светло-желтого до желтого. Консистенция

Цвет кулинарных и кондитерских жиров от белого до светло-желтого,

Обезличенному жиру, без посторонних привкусов и запахов.

Из ф из ик о-х им ич ес ки х п ок аз ат ел ейоценивают соответствие:

•массовой доли жира —не менее 97 %;

•массовой доли влаги —не более 0,3 %;

•кислотное число —не более 0,5 мг КОН/г.

Температура плавления должна быть не более 36 °С.

на складах или холодильниках при температуре от минус 20 °С до

до 80 %.

20 до 0 °С не более 6 мес, а с антиокислителем —до 9 мес. Не допускается

Дата добавления: 2015-06-04