КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Резким запахом
Хранение жиров на общих складах вместе с продуктами, обладающими Рекомендуется хранить эти группы жиров при температуре от минус С при постоянной циркуляции воздуха относительной влажности Х ра не ни е. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры хранят Установленных на соответствующих видах транспорта. Т ра нс по рт ир ов ан иеосуществляется в соответствии с правилами перевозок, М ар ки ро вк а упаковки аналогична маркировке маргаринов. Бочки с мешком-вкладышем из полимерных материалов. Фасуют в незастывшем виде в стальные бочки, во фляги и деревянные Или полимерными пленками. Кондитерские и хлебопекарные жиры Которые предварительно выстилают пергаментом, подпергаментом Ванные кулинарные жиры упаковывают в ящики, бочки и барабаны, Фанерные, из гофрированного или тарного картона. Нерасфасо- Банки. Фасованные кулинарные жиры упаковывают в ящики дощатые, Жиры ф ас ую т в пергамент, кашированную фольгу или металлические У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е. Кулинарные Использованием недостаточно очищенных жиров. Дефекты ц ве та—сероваты или буроватый оттенки —обусловлены Соотношением компонентов. Нарушением технологии, особенно неправильным подбором или Дефекты к он си ст ен ци и —мягкая, твердая, крошливая —объясняются Запах и привкус. Салистый, олеистый, стеариновый, рыбный, мыльный и металлический Дезодорации жировых компонентов. Появляется прогорклый, В основном в результате окислительной порчи или из-за недостаточной Д еф ек тыв ку саиз ап ах а в кулинарных жирах и других жирах возникают Маргарину. П ок аз ат ел и б ез оп ас но ст и, включая микробиологические, аналогичны П ищ ев ыеж ир ы Должны быть прозрачными. Жиров —подвижная. В расплавленном состоянии все жиры Консистенция —твердая, колющаяся. Консистенция хлебопекарных У кондитерских жиров для конфет, шоколадных изделий и концентратов Кулинарных жиров должна быть однородной, твердой или мазеобразной. Хлебопекарного жира —от светло-желтого до желтого. Консистенция Цвет кулинарных и кондитерских жиров от белого до светло-желтого, Обезличенному жиру, без посторонних привкусов и запахов. Из ф из ик о-х им ич ес ки х п ок аз ат ел ейоценивают соответствие: •массовой доли жира —не менее 97 %; •массовой доли влаги —не более 0,3 %; •кислотное число —не более 0,5 мг КОН/г. Температура плавления должна быть не более 36 °С. на складах или холодильниках при температуре от минус 20 °С до до 80 %. 20 до 0 °С не более 6 мес, а с антиокислителем —до 9 мес. Не допускается
Дата добавления: 2015-06-04; Просмотров: 303; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |