У па ко вк а. Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и

У па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан ие их ра не ни е с пр ед овис ме се й т оп ле ны х

Топленого.

Превышать допустимые нормативы, установленные для масла коровьего

И растительно-сливочных топленых смесей не должны

Масел. Микробиологические показатели для сливочнорастительных

Превышать уровни, установленные для продуктов переработки растительных

Показатели для растительно-жировых спредов и смесей не должны

Включая молочный жир, и растительных жиров. Микробиологические

Для жировых продуктов на основе сочетания животных,

Растительно-сливочных спредов не должны превышать уровни, установленные

М ик ро би ол ог ич ес ки е п ок аз ат ел и для сливочно-растительных и

П ищ ев ыеж ир ы 689

Только для спредов с пищевкусовыми и ароматическими добавками.

Должна составлять 4,2—,7, включительно. Понижение pH до 3,5 допускается

Норма pH водной, водно-молочной фазы или молочной плазмы

В целях повышения биологической ценности спреды допускается

Гидрохинон, галлаты.

Сливочно-растительных спредов должна находиться в пределах от

Температура плавления жира, выделенного из продукта, для

Как диапазон минимальных и максимальных значений. Например,

Как температура плавления и массовая доля линолевой кислоты установлены

Годности), кислотность, массовая доля транс-изомеров олеиновой

Соли, перекисное число (при выпуске с предприятия и в конце срока

Общего жира, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля

И з ф из ик о-х им ич ес ки х п ок аз ат ел ейнормируются массовая доля

Добавками

Обусловленный внесенными

По всей массе, или

Желтого, однородный

От светло-желтого до

Мягкая)

Зернистая и однородная

Внесенным добавкам

Свойственный

Добавок —привкус,

И ароматических

Использовании пищевкусовых

Молочного жира, при

Вкус и запах топленого

Смесь

Топленая

Добавок

Отдельных вкраплений

Допускается наличие

Добавками.

Обусловленный внесенными

По всей массе, или

Желтого, однородный

От белого до светло-

Сухая на вид

Или слабоблестящая,

Среза блестящая

Мягкая. Поверхность

Плотная и

Пластичная, однородная,

Внесенным добавкам

(плотная или

кислоты, содержание консервантов. Значения этих показателей

установлены в градации ≪не более≫. Например, кислотность спреда

должна быть не более 2,5 °К, а для спредов с пищевкусовыми и ароматическими

добавками не более 3,5 °К. Нормы таких показателей

27,0 °С до 36 °С. Для изготовления спредов не допускается использование

антиокислителей: бутилоксианизол, бутилокситолуол, третбутил-

вырабатывать с витамином А (не более 15 мг/кг) и витамином Е (не

более 100 мг/кг).

Дата добавления: 2015-06-04