![]() КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Соус роберт
Ингредиенты: - 1 горсть смеси зелени (кервель, зелень петрушки, эстрагон, шнитт-лук, базилик и т. д.), - 1 луковица, - 1 лимон, - 1 крупный корнишон, - 2 шт. лука-шалота, - 1 долька чеснока, - 1 пучок гарни, - 1 ст. ложка каперсов, - 1 гвоздика, - 50 г сливочного масла, - 1 ст. ложка муки, - 100 г белого сухого вина, - 200 г бульона, - тертый мускатный орех, - соль, черный молотый перец. СОУС РАВИГОТ ГОРЯЧИЙ Ингредиенты: - 8 ст. ложек растительного масла, - 2 ст. ложки уксуса, - 1 ст. ложка горницы, - 2 шт. лука-шалота, - 1 долька чеснока, - 1 сырое яйцо, - 1 горсть смеси зелени (кервель, эстрагон, шнитт-лук, базилик, зелень сельдерея и т. д.). СОУС РАВИГОТ ХОЛОДНЫЙ Ингредиенты: - 125 г шампиньонов, - 50 г сливочного масла, - 12 устриц, - 200 г курт-бульона (см.), - 4 ст. ложки свежих сливок, - 2 яичных желтка, - 1 щепотка белого молотого перца, - 1 щепотка катр-эпис (катр-эпис – смесь черного молотого перца, гвоздики, тертого мускатного ореха и имбиря), - соль. СОУС НОРМАНДСКИЙ Ингредиенты: - 125 г жира грудинки, - 125 г копченого свиного окорока, - 40 г сливочного масла, - 1 стакан белого сухого вина, - 1 чайная чашка мясного сока (см.), - 2 ст. ложки мадеры, - 1 ст. ложка муки, - 2 трюфеля, - соль, черный молотый перец. СОУС ПЕРИГЁ Ингредиенты: - голландский соус (см.), - 100 г свежих сливок. Приготовление Приготовить голландский соус, сохранить в горячем виде; в момент подачи к столу взбить 1 кофейную ложечку воды со сливками, соединить с голландским соусом; подавать к блюдам из рыбы и горячим отварным овощам.
Приготовление Жир нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, посыпать мукой, довести до слегка золотистого оттенка; помешивая, полить мясным соком, белым сухим вином и мадерой, добавить трюфели, нарезанные кружочками, подогреть 10 мин. на очень медленном огне, постоянно помешивая, посолить, поперчить; подавать к мясу и птице.
Приготовление Шампиньоны очистить, опустить на 5 мин. в кипящую воду; устрицы положить в воду, чтобы очистить от раковин, не доводя до кипения; устрицы вынуть, процедить, воду перелить в кастрюлю с курт-бульоном. Устрицы и шампиньоны измельчить и сохранить в горячем виде, жидкость выпарить на 1/3 на сильном огне, профильтровать через ткань.
Приготовление Яйцо отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить, отделить белок от желтка; желток размять, перемешать с горчицей; по капле добавляя растительное масло и постоянно помешивая, довести до состояния майонеза; таким же образом подлить уксус.
Приготовление В кастрюле распустить половину количества сливочного масла, положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить вино, бульон, пучок гарни, гвоздику, мелко нарезанные лук-шалот, чеснок, корнишон, каперсы, сок лимона, несколько листиков эстрагона, мускатный орех, соль, черный молотый перец, оставить на медленном огне 20 мин.; процедить, заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками, и мукой, положить горсть зелени; подавать к тушеному мясу, птице, рыбе.
Дата добавления: 2015-06-30; Просмотров: 468; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |