Ингредиенты: - 2 яичных желтка, - 2 очищенные и толченые дольки чеснока, - 1 чайная чашка оливкового масла (200 мл), - сок лимона, - соль, черный молотый перец

СОУС АЙОЛИ

Ингредиенты: - 100 г филе копченой рыбы, - 100 г свежих сливок, - 50 г сливочного масла, - горький стручковый перец, - сок 1/2 лимона, - соль.

СОУС РЫБНЫЙ

Ингредиенты: - 1 сырое яйцо, - 1/4 л оливкового масла, - 6 долек чеснока, - 8 лесных орехов, - 1 лимон, - соль, черный молотый перец.

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ

Ингредиенты: - 450 г лука, - 100 г свежих сливок, - 100 г белого сухого вина, - 100 г мясного бульона или 1 кубик мясного бульона, - 100 г мясного сока (см.), - 30 г сливочного масла, - 1/3 л соуса бешамель (см.), - соль, черный молотый перец.

СОУС СУБИЗ

Ингредиенты: - несколько листьев лука-шалота, - 1 стакан мясного бульона, - 1 стакан белого сухого вина, - 1 чайная чашка соуса бешамель (см.), - 25 г сливочного масла, - зелень петрушки, - соль, черный молотый перец.

СОУС БЕРСИ

Приготовление

Обжарить на сливочном масле горсть мелко нарезанного лука-шалота, добавить мясной бульон и вино, выпарить наполовину. Отдельно приготовить соус бешамель, соединить его с приготовленным соусом, прокипятить в течение 1 мин.; снять с огня, добавить немного сливочного масла, соль, черный молотый перец и 1 чайную ложку мелко нарезанной зелени петрушки.
Подавать в горячем виде к мясу, приготовленному в гриле.

Приготовление

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, прокипятить в воде 10 мин., процедить; затем положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, вином, мясным бульоном, мясным соком, оставить на медленном огне еще 10 мин., пропустить через сито, добавить соус бешамель, приготовленный заранее, сливки, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.
Подавать к жареной баранине.

Приготовление

Орехи расколоть и очистить от коричневой пленки; очистить чеснок; лимон разрезать и выжать. В ступку положить орехи, чеснок, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и растереть до получения густой массы.
Разбить яйцо, аккуратно отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток добавить в приготовленную массу и, постоянно помешивая, долить понемногу оставшееся оливковое масло, добавить сок лимона, соль, черный молотый перец, поместить в холодильник.
Подавать к жареной рыбе.

Приготовление

Рыбу обжарить в течение 5 мин. с 10 г сливочного масла, добавить оставшееся масло, сливки, соль, горький стручковый перец на кончике ножа, сок лимона, обжарить 3 мин. Подавать к отварному холодному мясу, салатам.

Приготовление

В глубокой миске взбить яичные желтки с чесноком, солью, черным молотым перцем, добавляя постепенно по несколько капель оливкового масла, затем сок лимона и продолжать взбивать до очень густого состояния.
Подавать к рыбе, мясу, овощным салатам, артишокам.

Дата добавления: 2015-06-30