Формирование рационов питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах с использованием пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности 4 страница

обогащение витаминами (витаминизация) которых проводится

непосредственно на пищеблоке.

7.2. Обогащение рациона незаменимыми микронутриентами проводится

круглогодично.

7.3. Для обогащения продуктов микронутриентами используются

витаминно-минеральные смеси (премиксы) промышленного производства

("Валетек", "Элевит", "Витэн", "Комивит" и др.), а также отдельные

препараты витаминов и минеральных веществ.

7.4. Витаминно-минеральные премиксы "Валетек" (ТУ

9281-019-17028327-98) представлены следующими наименованиями:

"Валетек-2", "Валетек-4", "Валетек-6", "Валетек-8" - для хлебобулочных

и мучных кондитерских изделий; "Валетек-1", "Валетек-3", "Валетек-5" -

для кондитерских изделий; "Валетек-3" - для сиропов, соков,

безалкогольных напитков.

7.5. Витаминно-минеральные премиксы "Элевит" (ТУ

9281-001-46393306-98, ТУ 9281-001-46393306-99) выпускаются в следующем

ассортименте: "Элевит А" - для обогащения хлебобулочных, макаронных

изделий и хлебопекарной муки; "Элевит В" - для обогащения макаронных

изделий, "Элевит С" - для обогащения соков и безалкогольных напитков;

"Элевит Д" - для обогащения детских каш быстрого приготовления, сухих

завтраков и т.п.; "Элевит К" - для обогащения кондитерских изделий,

мороженого, сыров, молока, молочных смесей и других молочных

продуктов; "Элевит М" - для обогащения витаминами колбасных изделий,

рубленых мясных кулинарных изделий и других мясопродуктов.

7.6. Улучшители "Витэн ЛП" и "Комивит" содержат смеси витаминов и

минеральных веществ, могут использоваться для обогащения хлебобулочных

изделий.

7.7. Наравне с перечисленными для обогащения витаминами и

минеральными веществами пищевых продуктов, предназначенных для

использования в питании детей и подростков в организованных

коллективах г. Москвы, могут использоваться другие

витаминно-минеральные смеси, имеющие санитарно-эпидемиологические

заключения главного государственного санитарного врача по г. Москве о

возможности использования в питании детей и подростков в

организованных коллективах.

7.8. Важным достоинством премиксов (по сравнению с препаратами

отдельных витаминов является удобство их внесения и дозирования и

возможность осуществления контроля содержания витаминов по закладке

премикса, что делает возможным организацию производства

витаминизированых продуктов на небольших предприятиях, в том числе на

базовых предприятиях (комбинатах) школьного или дошкольного питания.

Обогащение пищевых продуктов производится по нормативной и технической

документации (техническим условиям), которая представляется вместе с

премиксом или разрабатывается на самом предприятии с учетом

рекомендаций, имеющихся в спецификации на препарат.

7.9. Использование в питании детей и подростков в организованных

коллективах биологически активных добавок (только из класса

нутрицевтиков) допускается только при наличии соответствующего

заключения органов госсанэпиднадзора. При постоянном использовании

биологически активных добавок в питании учащихся обязательно должен

осуществляться медицинский контроль за состоянием их здоровья.

7.10. Для обогащения рациона питания используются те витамины и

минеральные вещества, дефицит которых реально имеет место. Для г.

Москвы это витамин С, витамины группы В, фолиевая кислота, каротин, а

из минеральных веществ - йод, железо, кальций.

7.11. В первую очередь витаминизации (обогащению

микронутриентами) подлежат продукты массового потребления, такие как

молоко и кисломолочные продукты, мука и хлебобулочные изделия,

кондитерские изделия, соль, соки и напитки.

7.12. Целесообразно также витаминизировать масложировые продукты

(жирорастворимыми витаминами), сухие завтраки, плодоовощные консервы,

а также мясопродукты (специализированные колбасные и мясные кулинарные

изделия), предназначенные для детей и подростков.

7.13. Эффективной формой витаминизации рациона является включение

в его состав сухих быстрорастворимых (инстантных) напитков, которые

обеспечивают максимальную сохранность витаминов и удобны в

использовании.

7.14. Для обогащения микронутриентами рациона питания школьников

могут использоваться все перечисленные выше виды продуктов.

Целесообразно также проводить витаминизацию готовой пищи

непосредственно на пищеблоке.

7.15. Следует включать в рацион питания детей и подростков

витаминизированные продукты из разных групп, как сочетая их

использование в один и тот же день, так и чередуя разные продукты в

разные дни <5>.

-----------------------------------

<5> При использовании в составе рациона питания детей и

подростков одновременно нескольких (не более 2-4 видов в один день

пищевых продуктов, обогащенных витаминами (при условии, что каждый из

них обогащен витаминами в количестве, соответствующем 20-30% от

суточной потребности детей и подростков в количестве продукта, обычно

потребляемом ребенком), как правило, нет опасности избыточного

поступления витаминов в организм ребенка. При включении в рацион

нескольких продуктов, обогащенных микронутриентами, в один день общее

количество витаминов и минеральных веществ, поступающих в организм с

пищей, обычно оказывается в пределах физиологической потребности в них

либо не превышает количеств этих микронутриентов, используемых в

лечебно-профилактических целях. Избыточные количества большинства

витаминов (водорастворимых форм витаминов), обычно используемых для

обогащения, легко выводятся из организма, не оказывая неблагоприятного

действия на здоровье. Тем не менее при включении в рацион питания

нескольких продуктов, обогащенных микронутриентами, необходим контроль

за совокупным содержанием витаминов в рационе питания, который обычно

осуществляется с использованием расчетного метода (см. пп. 7.18-7.20).

7.16. Учитывая достаточную насыщенность продовольственного рынка

г. Москвы молочными продуктами и хлебобулочными изделиями,

обогащенными витаминно-минеральными смесями, производство которых

организовано на целом ряде предприятий пищевой промышленности г.

Москвы, в питании детей и подростков целесообразно использовать только

витаминизированные (обогащенные витаминами и минеральными веществами)

продукты из указанных групп продуктов. Использовать в питании детей и

подростков невитаминизированные сорта хлеба и молоко не следует.

7.17. Витаминизированные продукты, в том числе молоко, следует

использовать в питании детей и подростков в организованных коллективах

как в натуральном виде (для непосредственного употребления в пищу),

так и для приготовления блюд и кулинарных изделий на объектах питания

детей и подростков.

7.18. Контроль обогащения рациона микронутриентами осуществляется

медицинским работником либо под его руководством в порядке

осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных

правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)

мероприятий.

7.19. Результаты контроля (производственного контроля) за

обогащением рациона микронутриентами заносятся в журнал. Рекомендуемая

форма журнала учета обогащения рациона микронутриентами приведена в

приложении Г.

7.20. В журнале учета обогащения рациона микронутриентами

целесообразно указывать все продукты промышленного производства,

обогащенные витаминами и другими микронутриентами, и регистрировать

внесение витаминов и микроэлементов (премиксов), проводимое

непосредственно на пищеблоке.

7.21. Регламентируемое, т.е. гарантируемое производителем,

содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном ими продукте

питания должно быть достаточным для удовлетворения за счет данного

продукта 20-50% средней суточной потребности в этих микронутриентах

при обычном уровне потребления обогащенного продукта.

7.22. Количество микронутриентов, дополнительно вносимых в

обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их

возможного естественного содержания в исходном продукте или сырье,

используемом для его изготовления, а также потерь в процессе

производства и хранения (технологических потерь) с тем, чтобы

обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне

не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного

продукта.

7.23. Необходимо учитывать, что значительные технологические

потери витаминов имеют место в процессе промышленной переработки

продовольственного сырья и производства пищевых продуктов, в том числе

при кулинарной обработке продуктов на предприятиях общественного

питания. Значительная часть витаминов разрушается при нагревании,

воздействии влаги, света, воздуха. К существенным потерям витаминов

приводят пастеризация, стерилизация и др. технологические процессы.

7.24. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ

в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной

упаковке этого продукта и строго контролироваться как изготовителем

(при осуществлении производственного контроля), так и органами

Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

7.25. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными

веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов:

уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых

веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов,

сокращать сроки их хранения.

7.26. При обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными

веществами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия

обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта

и выбирать такие их сочетания формы, способа и стадии внесения,

которые обеспечивают их максимальную сохранность в процессе

производства и хранения.

7.27. Муку, хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, зерновые

завтраки обычно обогащают витаминами группы В, кальцием, железом. В

соки и напитки чаще всего добавляют витамин С и витамины группы В: В1,

В2, В6, В12, никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты и биотин.

Жирорастворимое витамины А, Е, D, К и каротин предпочтительнее

добавлять в продукты, содержащие жир: растительное, сливочное масло,

маргарины, молоко и кисломолочные продукты. Их можно добавлять также в

напитки, используя в этих целях специальные растворимые в воде формы

этих витаминов.

7.28. Для обогащения рациона микроэлементами, такими, например,

как йод, фтор и некоторые другие, чаще используют пищевую соль,

питьевую и минеральную воду. Использование специальных, защищенных

форм этих микроэлементов позволяет вводить их и в другие продукты, в

том числе в сочетании с более или менее полным набором витаминов.

7.29. Все вновь создаваемые продукты, обогащаемые

микронутриентами и предназначенные для детей и подростков г. Москвы,

должны проходить гигиеническую оценку и медико-биологическую оценку

возможности использования продуктов в питании детей и подростков с

проведением при необходимости клинико-нутрициологических исследований,

направленных на оценку их переносимости и способности улучшать

обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами,

введенными в состав обогащенного продукта.

7.30. При создании продуктов питания, обогащенных белком,

используются белоксодержащие добавки, содержащие белки высокой

биологической ценности, прежде всего молочные и соевые в виде

многочисленных форм (изоляты, концентраты, текстураты, гидролизаты,

полуфабрикаты и др.) с различными функциональными и химическими

характеристиками. Использовать в питании детей и подростков соевую

муку не рекомендуется.

7.31. Использование белковых обогатителей дает возможность не

только частично замещать ими (без ущерба для здоровья детей и

подростков) дорогостоящее сырье животного происхождения, но и повышать

биологическую ценность белкового компонента рациона. Следует

подчеркнуть, что использование для этих целей белковых продуктов

переработки соевых бобов позволяет снизить риск развития

сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Учитывая относительную

дешевизну продуктов, обогащенных соевыми белками (на основе соевых

изолятов и концентратов), их целесообразно использовать в питании

детей и подростков в организованных коллективах.

8. Рекомендации по обогащению микронутриентами

кулинарной продукции, вырабатываемой в столовых

образовательных учреждений и базовых предприятий питания

8.1. Для обогащения микронутриентами кулинарной продукции,

вырабатываемой в столовых образовательных учреждений и базовых

предприятий питания, рекомендуется использовать готовые

витаминно-минеральные смеси (премиксы).

8.2. Большинство премиксов (премикс N 730/4, премиксы "Элевит К",

"Элевит Д", "Элевит М" и др.) можно использовать и для обогащения

микронутриентами кулинарной продукции - готовых блюд и кулинарных

изделий - непосредственно на пищеблоке (в школьно-базовой столовой или

столовой образовательного учреждения). Инструкции по использованию

каждого конкретного премикса предоставляются вместе с премиксом.

8.3. Наиболее удобно вносить витаминно-минеральный премикс в

третьи блюда, гарниры, каши, молоко; возможно обогащение витаминами и

минералами и других видов продукции.

8.4. Обогащение кулинарной продукции производится в соответствии

с инструкциями (методическими указаниями) для каждого конкретного

премикса, утвержденными в установленном порядке, которыми определяется

количество вносимого премикса и условия его внесения. Инструкция или

методические указания должны иметься в наличии в каждой организации

или ее производственном филиале (столовой образовательного

учреждения), где проводится обогащение.

8.5. Общие рекомендации по обогащению основных видов кулинарной

продукции микронутриентами на объектах школьного питания приводятся

ниже:

8.5.1. При обогащении напитков (третьих блюд) премикс растворяют

в небольшом количестве напитка, затем приливают к основному количеству

напитка при перемешивании в течение 2-3 минут. Премикс вносят

непосредственно перед раздачей или реализацией (не более чем за 15

минут). Подогрев витаминизированной пищи не допускается.

8.5.2. При обогащении напитков витаминный препарат вносится при

температуре 12-15 град. C, при обогащении киселей - при температуре

30-35 град. C, после чего кисель тщательно перемешивают и охлаждают до

температуры реализации.

8.5.3. Для обогащения гарниров, каш и молока необходимое

количество премикса, рассчитанное по числу порций, отвешивают и

медленно при спокойном перемешивании присыпают к 10-кратному

количеству кипяченой воды при комнатной температуре, продолжая

перемешивание до полного растворения премикса. Полученный раствор

выливают в общую массу обогащаемого блюда за 3-4 мин. до готовности

(окончания варки) и тщательно перемешивают.

8.5.4. При внесении премиксов в каши и картофельное пюре можно

постепенно вводить премикс на конечной стадии приготовления пюре или

каши непосредственно в блюдо при тщательном перемешивании. После

введения всей добавки продолжают перемешивать кашу или пюре до

равномерного распределения по цвету в гарнире слабо-желтой окраски

(для премиксов, содержащих бета-каротин).

8.5.5. Витаминизация мясных кулинарных изделий производится в

соответствии с утверждаемой в установленном порядке технической

документацией путем внесения водного раствора премикса,

приготовленного как указано выше, в сырой фарш.

8.6. Витаминизация кулинарной продукции производится на пищеблоке

медицинским работником или специально назначенным для этой цели лицом,

прошедшим соответствующий инструктаж. Целесообразно поручать

проведение витаминизации наиболее квалифицированному повару,

заведующему производством или технологу.

8.7. Премикс, используемый для обогащения готовых блюд витаминами

и минеральными веществами, следует хранить в защищенном от света,

сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от

которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию.

8.8. В журнал витаминизации рациона ежедневно заносятся сведения

о проводимой витаминизации, указываются наименование

витаминизированного блюда, число витаминизированных порций, количество

премикса из расчета на 1 порцию (в граммах) и введенное в общую массу

блюда.

8.9. При проведении витаминизации кулинарной продукции необходимо

учитывать наличие в рационе других пищевых продуктов, обогащенных

микронутриентами, и количество микронутриентов в одной порции

продукта.

8.10. Ежедневно врач, медицинская сестра или специально обученное

лицо, прошедшее соответствующий инструктаж, должны подсчитывать общее

количество витаминов и минеральных веществ, вносимых в качестве

добавок во все виды продуктов, и оценивать его как степень

удовлетворения возрастной физиологической потребности в каждом

микронутриенте в процентах от суточной физиологической потребности

детей в этих веществах. При превышении рекомендуемых для обогащения

уровней микронутриентов (более 50% от суточной потребности) необходимо

внести соответствующую корректировку в схему обогащения продуктов

премиксом, уменьшив дозу вносимого премикса или количество обогащаемых

им продуктов.

8.11. В условиях комбинатов школьного (дошкольного) питания

целесообразно организовывать производство хлебобулочных и мучных

кондитерских изделий, обогащенных витаминно-минеральными премиксами.

8.12. При обогащении кулинарной продукции витаминами, а также при

включении в рацион питания пищевых продуктов, являющихся естественными

источниками витаминов, необходимо учитывать технологические потери

витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов, в ходе которой

разрушается значительная часть витаминов (при холодной и особенно при

тепловой обработке).

8.13. Для транспортировки пищевых продуктов следует использовать

емкости с крышками. Овощные полуфабрикаты перевозят упакованными в

полимерные материалы либо в пластмассовых или алюминиевых контейнерах

с плотно закрывающейся крышкой, что уменьшает доступ к ним кислорода и

потери витамина С. Сульфитированный картофель перевозят целыми

клубнями в полиэтиленовых мешках.

8.14. Очень важно соблюдать требования к срокам и условиям

хранения овощей и фруктов. Так, картофель при нормальном хранении уже

через три месяца теряет треть витамина С. В непереработанных листовых

овощах витамин С разрушается уже через 2-3 дня. Разрушению подвержены

и витамины группы В, особенно фолиевая кислота.

8.15. Картофель и овощи хранят в сухом темном помещении в

закромах слоем не более 1,5 м, в ларях или на стеллажах, отстоящих от

пола на 15 см, свежие плоды - в затаренном виде на подтоварниках.

Плоды и овощи хранят в зависимости от их вида при температуре от +3 до

+12 град. C и относительной влажности воздуха от 70 до 95%. Хранить

овощи следует не более 2-5 дней. Завозить плодоовощную продукцию

целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном

хранении. Очищенный сульфитированный картофель можно хранить до 48

часов при температуре +4...+6 град. C или при комнатной температуре до

24 часов. Для уменьшения потерь витаминов кратковременное хранение

лиственных (зелени) и других свежих овощей нужно производить в

холодильнике при температуре 0...+3 град. C.

8.16. Процесс приготовления пищи не должен длиться больше

времени, установленного действующими технологическими нормативами

(сборниками рецептур). При варке продуктов необходимо пользоваться

крышками.

8.17. Для обеспечения сохранности витаминов в процессе кулинарной

обработки овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят

непосредственно перед варкой. Не допускается предварительная заготовка

картофеля и других овощей с длительным (более 3 часов) замачиванием их

в воде. Для резки и чистки овощей и фруктов должны использоваться ножи

из нержавеющей стали или обычные, начищенные до зеркального блеска.

Кожуру с овощей и фруктов необходимо снимать тонким слоем, т.к.

подкорковый слой наиболее богат витаминами.

8.18. Овощи и зелень опускают в кипящую воду, поддерживая

равномерное кипение до полной готовности пищи, варят пищу в посуде,

заполненной до верха, с закрытой крышкой. Сырые капусту и картофель

закладывают в первые блюда не ранее, чем за 25-30 мин. до конца варки.

При варке овощных супов не доливают холодную воду. Отваренные для

салатов овощи хранят в холодильнике не более 4-6 часов. Допускается

только легкая (непродолжительная) пассеровка овощей. Для сохранения

минеральных веществ овощи (кроме свеклы) необходимо варить в

подсоленной воде. Целесообразно использовать для приготовления блюд

(например, супов) воду, в которой варили овощи.

9. Примерные варианты типовых рационов питания

с использованием продуктов повышенной пищевой

и биологической ценности

Таблица 9.1

9.1. ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ЗАВТРАКОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

1-4 КЛАССОВ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

|N |Наименование блюда |Выход |Белки, |Жиры, |Углеводы,|Калорийность,|Содержание витаминов |

|варианта| | |г |г |г |ккал |и микроэлементов |

| | | | | | | |-------------------------------------|

| | | | | | | |С, мг |В2, мг |Са, мг |Fe, мг |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|1. |Оладьи | 150 | 9,0 | 8,1 | 56,4 | 334,5 | 0 | 0,09 | 31,7 | 1,89 |

| |Десерт фруктово-ягодный с повышенным | 20 | 0,07 | 0,008| 12,5 | 50 | 6 | 0,01 | 1,7 | 0,05 |

| |содержанием пектина (8.1) | | | | | | | | | |

| |Кисломолочный продукт, обогащенный |1/125 | 4,0 | 4,0 | 12,3 | 107,6 | 4,45 | 0,213 |170,28 | 0,175 |

| |пробиотическим фактором (1.1) | | | | | | | | | |

| |Итого | | 13,1 |12,1 | 81,2 | 492,1 | 10,5 | 0,313 |203,68 | 2,115 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|2. |Макароны отварные | 160 | 6,2 | 4,55 | 34,8 | 168 | 0 | 0,02 | 9 | 0,6 |

| |Томатный соус | 20 | 0,4 | 0,9 | 1,6 | 15,8 | 0,6 | 0,004 | 3,7 | 0,134 |

| |Масса сырная пластифицированная (4.13) | 20 | 1,5 | 6,0 | 3,7 | 75 | 0 | 0 |105 | 0,160 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,96 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 44,4 | 16,5 | 0,02 | 16 | 2,2 |

| |Хлеб зерновой (5.6) | 40 | 4,8 | 0,36 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,168 | 17,6 | 4,68 |

| |Масло сливочное | 10 | 0,05 | 8,25 | 0,08 | 74,8 | 0 | 0,01 | 1,2 | 0,02 |

| |Итого | | 13,39 |20,46 | 80,68 | 520,36 | 17,12 | 0,222 |162,24 | 7,994 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|3. |Каша рисовая вязкая молочная с изюмом |200/5 | 5,6 |12,8 | 42,5 | 307,8 | 0,6 | 0,14 |124,9 | 0,7 |

| |и сливочным маслом | | | | | | | | | |

| |Кисломолочный продукт, |1/125 | 4,0 | 4,0 | 5,7 | 79 | 2 | 0,225 |181,3 | 0,1 |

| |обогащенный пробиотическим | | | | | | | | | |

| |фактором (1.2) | | | | | | | | | |

| |Ирис детский витаминизированный (6.7) | 1/30 | 0,9 | 1,8 | 22,5 | 108 | 18 | 0,24 |120 | 3 |

| |Хлеб зерновой (5.6) | 40 | 4,8 | 0,36 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,168 | 17,6 | 4,68 |

| |Итого | | 15,3 |19,0 | 87,5 | 581,2 | 20,6 | 0,77 |443,8 | 8,48 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|4. |Колбаска детская (сосиска) отварная | 35 | 5,6 | 7,8 | 0,04 | 84,0 | 15,26 | 0,0142 | 5,86 | 0,96 |

| |Томатный соус | 20 | 0,4 | 0,9 | 1,6 | 15,8 | 0,6 | 0,004 | 3,7 | 0,134 |

| |Салат из яблок и моркови | 60 | 1,1 | 5,1 | 5,2 | 70,7 | 6,3 | 0,02 | 17,7 | 0,82 |

| |с растительным маслом <*> | | | | | | | | | |

| |Булочка "Молодецкая" | 30 | 2,3 | 0,8 | 16 | 81,9 | 0 | 0,093 | 44,4 | 0,8 |

| |Супергематоген | 25 | 2,4 | 4,8 | 14,8 | 108,3 | 0 | 0 | 0 | 1,47 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,96 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Итого | | 11,84 |19,4 | 36,5 | 417,4 | 22,18 | 0,14 |171,4 | 5,41 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|5. |Каша гречневая вязкая молочная | 200 | 8,7 | 9,5 | 39,9 | 279,9 | 0,6 | 0,14 |127,2 | 3,3 |

| |Сырок творожный | 36 | 2,96 | 9,3 | 11,0 | 158 | 0,223| 0,097 | 42,8 | 0,47 |

| |с фруктовым наполнителем (4.2) | | | | | | | | | |

| |Напиток сокосодержащий | 200 | 0 | 0 | 5 | 20 | 20 | 0,28 | 5,2 | 0,7 |

| |витаминизированный (9.1) | | | | | | | | | |

| |Булочка"Студенческая" | 30 | 2,2 | 1,5 | 16,1 | 86,7 | 0 | 0,06 | 24,42 | 0,99 |

| |витаминизированная | | | | | | | | | |

| |Итого | | 13,9 |20,3 | 72,0 | 544,6 | 20,82 | 0,58 |199,62 | 5,46 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|6. |Каша пшенная молочная вязкая | 200 | 8,1 | 9,5 | 42 | 286,2 | 0,6 | 0,14 |130,6 | 1,4 |

| |Булочка "Молодецкая" | 30 | 2,3 | 0,8 | 16 | 81,9 | 0 | 0,093 | 44,4 | 0,8 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,96 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Апельсин | 100 | 0,9 | 0,2 | 8,1 | 37,8 | 60 | 0,03 | 34 | 0,3 |

| |Итого | | 11,34 |10,5 | 80 | 461,9 | 60,62 | 0,26 |218,74 | 2,7 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|7. |Колбаса полукопченая "Гулливер" | 60 | 10,2 |23,4 | 0,16 | 158 | 43,2 | 0,14 | 11,7 | 1,4 |

| |Хлеб ржано-пшеничный йодированный (5.8)| 40 | 4,8 | 0,36 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,168 | 17,6 | 4,68 |

| |Салат из капусты белокочанной | 60 | 0,9 | 2,6 | 5,2 | 47,3 | 18,7 | 0,018 | 23,3 | 0,3 |

| |с растительным маслом <*> | | | | | | | | | |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,96 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Пряник (6.3) | 50 | 3,1 | 3,7 | 35,1 | 186,1 | 0,19 | 0,24 | 96,5 | 0,831 |

| |Итого | | 19,04 |30,06 | 71,16 | 456,0 | 62,11 | 0,57 |158,84 | 7,41 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|8. |Омлет запеченый с зеленым горошком | 125 | 5,4 | 5,0 | 7,7 | 97,6 | 8,3 | 0,15 | 55,9 | 1,03 |

| |Булочка "Студенческая" с бета-каротином| 30 | 2,2 | 1,5 | 16,1 | 87,9 | 0 | 0,013 | 4,4 | 0,27 |

| |Яблоко | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 44,4 | 16,5 | 0,02 | 16 | 2,2 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,96 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Итого | | 8,04 | 6,9 | 47,5 | 285,86 | 24,82 | 0,183 | 86,04 | 3,7 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|9. |Рыбная палочка запеченая | 90 | 9 | 7,2 | 17,1 | 169,2 | 0 | 0,081 | 38 | 0,74 |

Дата добавления: 2015-07-02