Работа 7. Эмульгирование жира

Физико-химические свойства жиров.

Работа 7. Выделение гликогена из печени

Работа 6. Кислотный гидролиз крахмала

Полисахариды

Исследуемый материал: 0,1%-ный раствор крахмала.

Реактивы: 2 н раствор Н₂SO ₄, раствор Люголя, 2 н раствор CuSO₄, 2 н раствор NaOH.

Оборудование: колбочка, пробирки, пипетки, спиртовка.

ХОД РАБОТЫ. В колбочку помещают 5 мл 0,1% раствора крахмала 3 мл 2 н раствора серной кислоты. Нагреть на спиртовке в течение 5 мин, отбирая пипеткой каждую мин по 0,5 мл гидролизата и добавляя в них по 1 капле раствора Люголя.

Обратить внимание на изменение окраски гидролизата с йодом в ходе гидролиза. С оставшимся гидролизатом проделать реакцию Троммера. По результатам реакции сделать вывод о строении крахмала.

Исследуемый материал: печень крысы.

Реактивы: 5%-ный раствор ТХУ, дистиллированная вода, раствор Люголя.

Оборудование: ступка, пестик, фильтры, пробирки, пипетки.

ХОД РАБОТЫ. 0,5 г печени крысы помещают в ступку, добавляют 3 мл 5%-ного раствора ТХУ и растирают пестиком 10 мин. Затем к экстракту добавляют 5 мл дистиллированной воды, суспензию перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр, смоченный водой. С фильтратом проделывают реакцию с раствором Люголя. Сделать соответствующий вывод.

Контрольные вопросы

1. Что называют углеводами?
2. Классификация углеводов.
3. Какие углеводы относятся к редуцирующим?
4. Принципы методов обнаружения: а) глюкозы? б) фруктозы? в) мальтозы? сахарозы?
5. В чем сходство и различие в строении крахмала и гликогена?

Раздел 2. Липиды

Липиды – органические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в органических неполярных растворителях. К липидам относятся нейтральные жиры и жироподобные вещества (липоиды). Липиды экстрагируют из тканей при помощи органических растворителей (хлороформ, спирт, эфир и др.). По своей химической природе липиды чаще всего являются сложными эфирами жирных кислот и многоатомных спиртов. Биологическая роль липидов многообразна, но в основном они выполняют структурную функцию (входят в состав мембран) и энергетическую (при окислении липидов освобождается большое количество энергии).

Классификация липидов. 1. Простые липиды: а) нейтральные жиры (глицериды, глицеролы); б) воска. 2. Сложные липиды: а) фосфолипиды; б) гликолипиды. 3. Предшественники и производные липидов: а) стерины и стероиды; б) каротиноиды; в) терпеноиды.

Жиры, чтобы подвергнуться действию липаз, должны быть предварительно эмульгированы. Желчные кислоты – поверхностно активные вещества – являются основными эмульгаторами жира в пищеварительном тракте. Белки, мыла, соли угольной кислоты, содержащиеся в некотором количестве в двенадцатиперстной кишке, так же эмульгируют жиры. Эмульгаторы абсорбируются на поверхности раздела двух фаз, образуя тончайшую пленку.

ХОД РАБОТЫ. В 4 пробирки наливают по 3 капли растительного масла. В первую добавляют 20 капель дистиллированной воды, во вторую – 20 капель желчи, в третью – 20 капель мыльного раствора, в четвертую – 20 капель раствора углекислого натрия.

Все пробирки тщательно взбалтывают. Через 5 минут наблюдают сохраняют сохранении эмульсии.

Результаты заносят в таблицу.

Название жира	Мыло	Вода	Желчь	Сода

Дата добавления: 2015-07-02