V1: Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых

V1: Потребительские свойства молока

I:

S: Основные белки молока

-: казеин, миоген и альбумин

-: казеин, миоглобулин и глобулин

-: казеин, глобулин, овоцин и альбумин

+: казеин, альбумин, эвглобулин, псевдоглобулин, лаоглобулин

I:

S: Иммунные тела молока

-: антитоксины и лизины

-: агглютинины и опсионины

-: антитоксины, лизины, агглютинины

+: антитоксины, лизины, агглютинины, опсионины

I:

S: Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

-: масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая

-: лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая

+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

-: масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая

I:

S: Основные углеводы молока

-: лактоза, глюкоза и галактоза

-: лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара

+: лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами

-: лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами

I:

S:

I:

S: Кислотное число молочного жира характеризует

-: степень ненасыщенности жирных кислот

+: содержание свободных жирных кислот в жире

-: интенсивность окраски жира

-: содержание свободных и связанных жирных кислот

I:

S: Свойство молока, определяющее его свежесть

+: титруемая кислотность

-: активная кислотность

-: плотность

-: осмотическое давление

I:

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%,

изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов,

подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

I:

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей,

и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или

ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ

молока в сухих веществах продукта не менее 25%

-: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

+: молокосодержащий продукт

I:

S: Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и

соотношение составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: натуральное

-: нормализованное

I:

S:

I:

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого

молока

+: от 85 до 99^оС не менее 3 ч или свыше 105^оС – не менее 15 минут

-: от 65 до 80^оС не менее 4 ч

-: 125^оС не менее 15 минут

-: от 85 до 99^оС с выдержкой не менее 1 часа

I:

S: Вкус молока, возникающий в результате пептонизации белков под влиянием гнилостных микроорганизмов в случае длительного его хранения при температуре 10^оС

+: затхлый или сырный привкус

-: горький вкус

-: дымный привкус

-: металлический привкус

I:

S: Дефект бактериального происхождения молока

-: стародойное молоко

+: тягучее молоко

-: посторонние привкусы и запахи

-: молозиво

Дата добавления: 2015-06-27