V2: Товароведная хараеристика и экспертиза маргариновой продукткции

V2: Товароведная характеристика и экспертиза топленых животных жиров

V2: Товароведение и экспертиза пищевых растительных масел

Экспертизы пищевых жиров

V2: Теоретические основы товароведения и

V1: Товароведение и экспертиза пищевых жиров

I:

S: Это молекула:

CH₂OCOR

CHOCOR CH₂OCO - HPO₃ RN

-: стеролы; -: воски;

+: фосфолипиды; -: каратиноиды.

I:

S: Формула С₃Н₅(ООСС₁₅Н₃₁)(ООСС₁₇Н₃₅) (ООС₁₇Н₃₃) соответствует

-: Трилиноленоин

-: Линолеодистеарин

+: Пальмитостеариноолеин

-: Каприломиристиноолеин

I:

S: Q: Последовательность подготовки сырья для извлечения масла

1: первичная очистка

2: сортировка

3: кондиционирование

4: хранение

I:

S: Процесс очистки растительных масел, включающий операции:

гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание,

фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них называется

-: дезодорация

-: винтеризация

+: рафинация

-: отбеливание

I:

S: Последовательность технологических операций в процессе производства

растительных масел

1: подготовка сырья

2: извлечение масла

3: рафинация масла

4: упаковка, маркировка масла

I:

S: Причиной дефекта масел посторонние привкусы и запахи является

+: несоблюдение правил товарного соседства

-: дефектное масличное сырье

-: процессы окисления

-: перепад температур

I:

S: Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих факторов

-: вида исходного сырья, способа извлечения и качественных характеристик

+: вида исходного сырья и качественных характеристик

-: вида исходного сырья

-: способа извлечения и качественных характеристик

I:

S: Жир животных ниже средней и тощей упитанности в парном состоянии,

жировое сырье мороженное или хранившееся, а также шквару от

вытапливания жира высшего сорта используют для получения топленого

жира

+: первого сорта

-: второго сорта

-: высшего сорта

-: технических целей

I:

S: Метод извлечения жира, основанный на нагреве в присутствии воды или

острого пара называется

-: вибрационный

-: метод сухой вытопки

+: метод мокрого извлечения

-: электроимпульсный

I:

S: Реакция с нейтральным красным для топленых животных жиров

показывает

+: наличие вторичных продуктов окислительного прогоркания

-: степень гидролиза жира

-: вид топленого жира

-: количество вторичных продуктов окисление

I:

S: Вид маргариновой продукткции, к которой относится масло Кремлёвское,

если в его состав входят: молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор?

-: масло сливочное

-: маргарин

-: топленая смесь

+: спред

I:

S: Основное сырье, формирующее струуру эмульсии маргарина

+: жиры, вода или молоко, эмульгатор

-: растительные жиры, вода, соль и сахар

-: саломасы, молоко, поваренная соль

-: саломасы, молоко, сахар

I:

S: Вид дефекта консистенции, который допускается стандартом в

маргаринах ММ

-: слегка крошливая

-: слегка мажущая

-: не достаточно однородная

+: неоднородность при внесении пищевкусовых добавок

I:

S: Массовая доля транс-изомеров определяется в маргаринах марки …

-: твердых

-: МТ, ММ, МЖК

-: МЖК, МЖП

+: мягких

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от

+: вкуса и запаха

+: цвета

+: консистенции

-: массовой доли влаги

-: массовой доли жира

-: массовой доли соли

I:

S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели...

+: органолептические

+: кислотность

-: содержание соли -: содержание жира -: содержание влаги

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного...

+: меньшей физиологической ценностью

+: более быстрой окисляемостью

+: отсутствием природного антиокислителя

-: консистенцией

-: содержанием жира

-: лучшей сохраняемостью

I:

S: Основная причина появления рыбного привкуса в маргарине

-: не соблюдение товарного соседства при хранении

+: накопление низкомолекулярных соединений в результате распада

фосфолипидов в процессе хранения

-: введение рыбьего жира в рецептуру жировой основы маргарина

-: гидролиз модифицированных жиров

Дата добавления: 2015-06-27