V1: Товароведение и экспертиза молочных консервов

V1: Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов

I:

S: Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены

-: используемыми заквасками;

-: технологией производства;

+: накоплением антибиотических веществ;

-: веществами, образующимися в процессе брожения.

I:

S: Брожение, при котором лактоза расщепляется на глюкозу и галаозу,

галактоза переходит в форму глюкозы, глюкоза через ряд ферментативных

превращений образует две молекулы пировиноградной кислоты, далее

пировиноградная кислота расщепляется на углекислый газ и уксусный

альдегид, который, восстанавливаясь, образует этиловый спирт через

пропионовую кислоту

+: спиртовое

-: молочнокислое

-: уксуснокислое

-: пропионовокислое

I:

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок

кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых,

пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или

их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом

продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта

-: бифидопродукт

+: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

-: кефир

Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового

брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной

на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых

бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом

продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, а

дрожжей не менее 10⁴КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных

компонентов

-: бифидопродукт

-: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

+: кефир

I:

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева

сгустка

+: сухая консистенция

-: горький вкус

-: кислый вкус

-: вспученная консистенция

I:

S: Титруемая кислотность йогурта, в ^оТ, находится в пределах

-: 60-90

-: 85-120

-: 90-170

+: 75-140

I:

S: Молочный продукт, при производстве которого применялись технологии

консервирования: абиоз, осмоанабиоз, ксеробиоз, с последующим

упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ

посторонней микрофлоры в готовый продукт

+: консервированный

-: сгущенный

-: сухой

-: сублимированный

I:

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

-: стерилизованные и сгущенные

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

I:

S: Свежесть молочных консервов можно определить по

-: массовой доле влаги

-: массовой доле сухих веществ

+: вязкости

-: массовой доле сахарозы

I:

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

-: по органолептическим показателям

-: по физико-химическим показателям

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям

Дата добавления: 2015-06-27