V2: Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции

V2: Товароведная характеристика и экспертиза майонеза

I:

S: Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт,

приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с

добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и

др. ингредиентов – это …

-: дрессинги

-: кремы на растительном масле

+: майонез

-: соусы

I:

S: Эмульсионные продукты на основе растительных масел с добавками (или без добавок) молочных или растительных белков, натуральных фруктов, соков и пищевых и вкусоароматических добавок и других пищевых ингредиентов – это ###

I:

S: Причина дефекта отсекание воды

-: некачественный загуститель

-: недостаток стабилизатора

-: заваривание загустителя в слишком горячей воде

+: некачественный загуститель, недостаток стабилизатора заваривание загустителя в слишком горячей воде, недостаточная гомогенизация

I:

S: Показатель безопасности, который определяют только для

нерафинированных растительных масел

-: радионуклиды

-: перекисное число

-: пестициды

+: микотоксины

I:

S: виды упаковки майонезов

-: рефилл-пак

+: дой-пак

-: сашет-пакет

-: дой-пак с горловиной штуцером

I:

S: Какой термин не допускается в маркировке спредов

-: маргарин

+: сливочное масло

-: жировой продукт

-: сливочный продукт

I:

S: Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла?

+: Подсолнечник

+: Горчица

+: Соя

+: Хлопчатник

I:

S: Основной масличной культурой в России является?

-: Хлопчатник

-: -Плоды оливково дерева

-: Земляной орех (арахис)

+: Подсолнечник

I:

S: При _________ очистке путем отстаивания и фильтрования масло

освобождают

от взвешенных частиц (жмых- при ____________ - от свободных жирных

кислот, при _________ - от красящих веществ, при _____________ - от

следов бензина, ароматических веществ. 2: Нейтрализации 1: Механической 4: Дезодорации 3: Отбеливании

I:

S: Какой жирорастворимый витамин обладает свойством замедлять

окисление

ненасыщенных жирных кислот?

+А (каротин)

-Д (кальциферол)

+Е (токоферол)

-: К (филлохинон)

I:

S: Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира,

полученный из сливок?

-: Маргарин

-: Кулинарный жир

+Сливочное масло

-: Растительное масло

I:

S: Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату,

консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости,

называется...

-: Сборный жир

-: Свиной жир

-: Кулинарный жир

+: Маргарин

I:

S: Говяжий жир отличается от свиного по: цвету; вкусу и запаху, более...

температурой плавления

Правильные варианты ответа: высокой;

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю...

-: вкус и запах

-: перекисное число

+: кислое число

-: йодное число

I:

S: Пищевую ценность жиров обусловливают...

+: глицериды

+: незаменимые жирные кислоты

+: каротиноиды

-: белки

-: углеводы

-: витамины водорастворимые

I:

S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на

сорта...

+: вкус и запах

+: кислотное число

-: содержание влаги

-: цвет

-: консистенция

I:

S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических

соединений

+: глицерина

+: высокомолекулярных предельных жирных кислот

+: низкомолекулярных жирных кислот

-: фосфорной кислоты

-: витаминов

I:

S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:

+: стеариновая

+: высокомолекулярные предельные

-: низкомолекулярные предельные

-: непредельные

-: линолевая

I:

S: Меры защиты пищевых жиров от порчи:

+: низкие температуры

+: антиокислители

+: герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка

-: присутствие кислорода воздуха

-: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

I:

S: Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств

жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных

и растений является...

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

+: легкая окисляемость

+: низкое содержание насыщенных жирных кислот

-: большое содержание насыщенных жирных кислот

-: высокая устойчивость в хранении

I:

S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от:

+: вкуса и запаха

+: цвета

+: консистенции

-: массовой доли влаги

-: массовой доли жира

-: массовой доли соли

I:

S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели...

+: органолептические

+: кислотность

-: содержание соли

-: содержание жира

-: содержание влаги

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного...

+: меньшей физиологической ценностью

+более быстрой окисляемостью

-: консистенцией

-: содержанием жира

-: лучшей сохраняемостью

I:

S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является...

+: массовая доля жира

+: консистенция

+: внешний вид

-: сырье

-: жирнокислотный состав

I:

S: Непредельные жирные кислоты... усвояемость и пищевую ценность жиров

+: повышают

-: понижают -: не изменяют

I:

S: Непредельные жирные кислоты... устойчивость жиров в хранении

+: снижают

-: повышают

-: не изменяют

I:

S: Плотность в процессе окисления пищевых жиров...

+: увеличивается

-: уменьшается

-: не изменяется

I:

S: Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров...

+: увеличивается

-: уменьшается

-: не изменяется

I:

S: Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров...

+: увеличивается

-: уменьшается

I:

S: Йодное число в процессе окисления пищевых жиров...

+: уменьшается

-: увеличивается

-: не изменяется

I:

S: Маргарин отличает от кулинарных жиров...

+: содержание влаги

+: содержание жира

+: температура плавления

-: жировая основа

-: консистенция

-: добавка растительного масла

Дата добавления: 2015-06-27