Требования к качеству. Халва. Классификация и ассортимент Требования к качеству

Халва. Классификация и ассортимент Требования к качеству. Факторы, формирующие потребительские свойства. Требования к упаковке, маркировке, хранению

В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халву подразделяют на следующие виды: кунжутную (тахинную); арахисовую; ореховую; подсолнечную; комбинированную (при одновременном использовании двух или более видов масличных семян или орехов). Халву изготовляют неглазированную и глазированную.

По органолептическим показателям халва должна соответ­ствовать следующим требованиям. Вкус и запах - свойственные данному наименованию халвы, без постороннего привкуса и запаха. Цвет - от кремового до желтовато-серого - для арахисовой и кунжутной; светло - желтый - для ореховой; серый - для подсолнечной; для комбинированной халвы - в зависимости от применяемых масличных семян или орехов; для халвы всех видов с введением какао-продуктов - однотонный, от светло-коричневого до коричневого. Консистенция - волокнисто-слоистая или тонковолокнистая. Для арахисовой и ореховой халвы свойственно неярко выраженное, волокнисто-слоистое строение. Для халвы, обработанной в вакууме, пористое. Поверхность глазированной халвы - ровная или волнистая без поседения и повреждений. Посторонние примеси не допускаются. Поверхность среза халвы может иметь незначительное количество видимых точечных включений лузги. Для халвы, приготовленной с использованием солодкового корня в качестве пенообразователя, допускается запах, и едва заметный вкус лакрицы, более темный цвет и более плотная консистенция, чем для халвы на мыльном корне. При наличии разногласий в оценке качества подсолнечной халвы по включе­ниям лузги определение этого показателя проводится по значению сухого остатка лузги с содержанием не более 0,8 % по массе, определяемой аналитическим методом. По физико-химическим показателям халва должна соответ­ствовать следующим требованиям

Таблица- Физико-химические показатели халвы

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %	По рецептуре, но не более 4,0
обшего сахара (по са­харозе) в пересчете на сухое вещество. %	По рецептуре с предельным отклонением ± 2
редуцирующих ве­ществ, %, не более
жира, %: для кунжутной и подсолнечной халвы для арахисовой, ореховой и комбинированной халвы для халвы «Наслаждение»	28,0-34,0   25.0-34,0 38,0-40,0
общей золы в халве, %, не более всех видов, кроме подсолнечной	1.9
в подсо­лнечной халве	2.0
золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, %, не более	0,1
Массовая доля глазури в халве	По рецептуре

Дата добавления: 2015-06-28