Ход работы. Лабораторно- практическое занятие №1

Лабораторно- практическое занятие №1

Тема. Выделение белка из продуктов питания.

Цель. Получить белок и провести качественные реакции на белок.

Опыт №1. Выделение казеина из молока.

В молоке содержится водорастворимый белок казеиноген, который в кислой среде переходит в нерастворимый белок – казеин. Из казеина готовят клей для фанеры, галалит (пластмасса), а в некоторых зарубежных странах – искусственную шерсть (ланиталь, файбролен). Казеин используется и как исходное сырье в производстве некоторых аминокислот.

Реактивы и оборудование:

1) штатив с пробирками,

2) молоко,

3) вода,

4) 1% уксусная кислота,

5) 10% раствор щелочи (NaOH),

6) 1% CuSO₄, молибденовый реактив.

В пробирку наливаем 10 мл молока, добавляем 10 мл воды и 1 мл 1% уксусной кислоты. Выпадает белый хлопьевидный осадок. Осадок отфильтровываем и промываем водой. В полученном осадке содержится казеин. С ним проделываем следующие реакции:

- биуретовая реакция на белковую часть казеина.

К казеину в пробирке добавляем 1мл 1% раствор щелочи и 2 капли 1% CuSO₄. Образуется розово-фиолетовое окрашивание. Это доказывает наличие пептидных связей в белке.

- определение наличия остатка фосфорной кислоты в казеине.

К казеину добавляем 1 мл молибденового реактива. При нагревании образуется желто-зеленый осадок фосфоромолибдата аммония ((NH₄)₃PO₄*12MoO₃). Эта реакция показывает наличие остатка фосфорной кислоты.

Опыт №2. Получение кристаллического яичного альбумина.

Альбумин – это растворимый в воде белок. Глобулин – нерастворимый в воде белок, но растворим в солевый растворах.

Реактивы и оборудование:

1) куриное яйцо,

2) насыщенный раствор сульфата аммония ((NH₄)₂SO₄),

3) вода,

4) 1% раствор уксусной кислоты.

Ход работы:

Белок 1 куриного яйца отделяют от желтка и помещают в стакан 100 мл. Приливают равный объем насыщенного раствора сульфата аммония и перемешивают. При полунасыщенном растворе сульфата аммония в осадок выпадают глобулины. Их отфильтровывают через ткань.

К прозрачному фильтрату добавляют порошок сульфата аммония и перемешивают. Получается 70% раствор сульфата аммония, из которого выпадает в осадок альбумин. Альбумин, отфильтрованного осадка, снимают с фильтра и растворяют в минимальном объеме воды. К полученному раствору прибавляют по каплям 1% раствор уксусной кислоты, по достижению pH 4,7 – 4,8, и насыщенный раствор сульфата аммония при постоянном встряхивании, пока не появится муть. Стакан накрывают полиэтиленовой салфеткой и ставят в холодильник. Через небольшой промежуток времени выпадают кристаллы яичного альбумина (кристаллы зарисовывают в тетрадь).

Теоретический материал

к разделу углеводы

Углеводы – главный поставщик энергии организму человека. Существует следующая классификация углеводов. В зависимости от состава, свойств углеводы делятся на простые и сложные.

Простые углеводы имеют состав C_nH_2nO_n. Их называют моносахаридами (рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза).

Сложные углеводы имеют состав согласно формуле: C_mH_2nO_n, где m>n. Среди сложных углеводов выделяют две группы:

1. Олигосахариды – сахароподобные сложные углеводы, состоящие из остатков 2-10 молекул моносахаридов (дисахариды, трисахариды и т. д.). Представители: сахароза (построена из остатков глюкозы и фруктозы), мальтоза (из двух остатков глюкозы), лактоза (из галактозы и глюкозы). Для них характерен сладкий вкус.

2. Полисахариды – высокомолекулярные углеводы, составленные из многих десятков остатков простых углеводов. Их общая формула (C₆H₁₀O₅)_n. К ним относятся: крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка (целлюлоза) и др.

Гетеротрофы (человек и животные) не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Получают их в готовом виде с пищей:

· сахароза C₁₂H₂₂O₁₁(сахарная свекла, тростник, банан до 70%). Является источником энергии, так как образующие при распаде образуются глюкоза и фруктоза, которые является субстратами клеточного дыхания. С другой стороны, на распад требуется значительное количество энергии, и избыток нарушает обмен веществ (приводит к сахарному диабету);

· глюкоза C₆H₁₂O₆: составная единица из которых построены все важнейшие полисахариды, также входит в состав сахарозы, лактозы, мальтозы. Она быстро всасывается в кровь из желудочно-кишечного тракта, а затем поступает в клетки органов, где вовлекается в процессы биологического окисления. Глюкоза - наиболее легко и быстро усвояемый источник энергии для человека. В природе глюкоза встречается в спелых фруктах и ягодах (винограде особенно много), а также источником является мед;

· фруктоза C₆H₁₂O₆ (плодовый сахар): большое количество содержится в меде и нектарах;

· лактоза C₁₂H₂₂O₁₁ (с молоком);

· сорбоза: является промежуточным продуктом синтеза витамина С. Ей богаты слива, персики, абрикосы, яблоки, вишня.

· - манноза (из моркови, сливы, морской капусты);

· - крахмал (C₆H₁₀O₅)_n (хлеб, картофель). Составляет запас питательных веществ. Является источником энергии;

· - клетчатка (C₆H₁₀O₅)_n: целлюлоза с овощами и фруктами. В клеточных стенках содержаться и пектин. Особенно богаты им фрукты и ягоды. Из-за желирующей способности пектин используется в пищевой промышленности для изготовления мармелада, джемов и др. продуктов.

· инулин – запасной полисахарид в растительных тканях (топинамбур).

За свою жизнь человек употребляет 17 тонн углеводов.

Углеводы выполняют следующие функции:

Ø источники энергии, которые необходимы для протекания реакций;

Ø являются источниками большого числа органических соединений. Из продуктов распада углеводов синтезируются жиры, нуклеиновые кислоты. Углеводы идут на синтез белков.

Дата добавления: 2015-06-29