Расчеты численности производственных работников. Численность производственных работников определяется по формуле:

Численность производственных работников определяется по формуле:

,

где N₁ - численность производственных работников непосредственно занятых в процессе производства, чол.;

n - количество изделий, блюд, которые изготовляются за день, штуки, кг (используются данные производственной программы предприятия - таблица 2.4);

t = К*100

t - норма времени на изготовление единицы изделия (блюда), с;

К - коэффициент трудоемкости приготавливания;

100 - норма времени, необходимое для приготавливания изделия (блюда), коэффициент трудоемкости которого равняется 1;

Т - продолжительность рабочего дня (8 часов);

l - коэффициент роста производительности работы (l = 1,14).

Общая численность производственных работников определяется по формуле:

N₂ = N₁*a,

где (- коэффициент, который учитывает исходные или праздничные дни.

Расчеты сводятся в таблицу 2.28.

Таблица 2.28 – Расчеты численности производственных работников

Наименование блюд	Количество порций, шт.	Коэффициент трудоемкости	Численность производственных работников, чол.

Коэффициенты трудоемкости некоторых блюд приведены в приложении С; коэффициенты, которые учитывают исходные и праздничные дни - в приложении Т.

Так как количество производственных работников непосредственно занятых в процессе производства, согласно предложенной методике, определяется для всего предприятия, то предлагается их распределение по цехам предприятия приблизительно в следующем процентном соотношении: мясо-рыбный цех – 15 %, овощной цех – 15%, холодный цех – 20 %, горячий цех – 50 % от общей численности производственных работников.

* Для каждого производственного цеха необходимо разработать в прямоугольной системе координат график выхода на работу работников.

Примечание. В зависимости от типа предприятия общественного питания, особенностей его работы, процентное соотношение производственных работников по цехам может меняться.

Дата добавления: 2015-06-29