Выбор ассортимента и характеристика выпускаемой продукции

Технологическая часть

Список использованных источников и литературы

I. Литература

1. Аакер Д., Йохимштайлер Э. «Бренд-лидерство. Новая концепция брендинга.» – М.: Издательский дом Гребенникова, 2003. – 380 с.

2. Барлоу Д., Стюарт П.: «Сервис, ориентированный на бренд. Новое конкурентное преимущество.» – М.: Олимп Бизнес, 2007. – 271с.

3. Випперфюрт А.: «Вовлечение в бренд: Как заставить покупателя работать на компанию». – СПб.: «Питер Пресс» ООО, 2007.- 383с.

4. Гермонова Л.Ю. «Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации. Практика бизнеса» М.: Гелла-принт» 2002. - c. 16

5. Гольман И.А. «Рекламная деятельность: Планирование. Технологии. Организация». – М.: Гелла-принт» 2002. - с. 400

6. Гольман И.А. Рекламная деятельность: «Планирование. Технологии. Организация.» – М.: Гелла-принт, 2002. – 400 с.

7. Гольман И.А., Добробабенко Н.С. «Практика рекламы». - Новосибирск: СП "Интербук", 2007 - c. 46

8. Добробабенко Н.С. «Фирменный стиль: принципы разработки».- М: Инфра-М., 2003» -c. 67

9. Дуэйн Д.К. «Политика бренда» 2003. – 246 с.

10. Музыкант В. Л. «Теория и практика современной рекламы» - Новосибирск: СП "Интербук", 2006 c. 77

11. Музыкант В.Л.: «Реклама в действии: стратегии продвижения». – М.: Эксмо, 2009. – 236с.

12. Надо Р.: «Живые бренды. Новый подход к созданию и продвижению брендов». - М.: Издательский Дом Гребенникова, 2008. – 276 с.

13. Ньюман М.: «22 непреложных закона рекламы». – М.: АСТ, 2008. – 318с.

14. Павловская Е. «Дизайн рекламы» 2004. – 311 с.

15. Перция В.М., Мамлеева Л.: «Анатомия бренда». – М.: Вершина, 2007. – 288 с.

16. Рожков И.Я., В.Г. Кисмерешкин: «От брендинга к бренд-билдингу.» – М.: Гелла-Принт, 2004. – 317 с.

17. Ромат Е.В. «Реклама». Питер, 2001. – с. 122; c. 145

18. Рэнделл Дж. Брендинг: «Основы брендинга; Реклама бренда; Планирование и организация брендинга». 2005. – 305с.

19. Середа К.Н.: «Справочник по рекламе». – М.: Феникс Ростов, 2010. – 301с.

20. Сидоров С.А.: «Психология дизайна и рекламы». – М.: Современная школа, 2009. – 254с.

21. Уильям Уэллс, Джон Бернет, Сандра Мориарти «Реклама принципы и практика» - c. 65

22. Уильямс Р. «Не дизайнерская книга о дизайне» - М: Инфра-М., 2006 - c. 67

23. Шарков Ф.И.: «Магия бренда: «Брендинг как маркетинговая коммуникация». - М: Альфа-Пресс, 2006 – 268 с.

II. Интернет ресурсы

24. http://www.c-mind.com/ser/br/firmstyle/

25. http://webprofy.ru/services/style/

26. http://www.advesti.ru/publish/style/210405_whatisfstyle/

27. http://brandbook.elslon.ru/serv__idP_119_idP1_2530_idP2_2910.htm

Продукт	Массовая доля жира	Расфасовка	Документ	Готовая продукция, тонн
Паста масляная из коровьего молока	1,5%,2,5%, 3,2%	Тетра Брик по 1 литру	ГОСТ Р 52090-2003 ТТИ ГОСТ Р 52090-001 ФЗ №88
Пудинг 1	3,2%	Тетра Брик по 0,5 литра	ГОСТ Р 52093-2003 ТТИ ГОСТ Р 52093-005 ФЗ №88
Пудинг 2	3,2%	Тетра Брик по 0,5 литра	ГОСТ Р 52095-2003 ФЗ №88
Молоко сухое обезжиренное	2,5%	Тетра Брик по 0,5 литра	ГОСТ Р 51331-99 ФЗ №88	2,5
Йогурт натуральный	1,5%	Тетра Брик по 0,5 литра	ГОСТ Р 51331-99 ФЗ №88	2,5
Сливки	10%	Тетра Брик по 0,2 литра	ГОСТ Р 52091-2003 ТТИ ГОСТ Р 52091-002 ФЗ №88	5,4
Творог	5%	В брикеты по 250 г	ГОСТ Р52096-2003 ТТИ ГОСТ Р 52096-098 ФЗ №88	2,5
Сметана	15%	В стаканчики по 250 г	ГОСТ Р 52092-2003 ТТИ ГОСТ Р 52092-003 ФЗ №88	3,8
Федотова И.А. Борисова Л.А. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Сывороточный напиток «Прохлада»	1,5%	Тетра Брик по 0,5 литра	ТУ 9224-130-00419785-98; Изм. №1 (1999 г.), №2 (2009 г.)

1. Молоко питьевое пастеризованное 1,5%; 2,5%; 3,2%

Пастеризованное молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности. [ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели питьевого пастеризованного молока должны соответствовать требованиям Федерального Закона №88 "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52090-2003.

Органолептические показатели питьевого пастеризованного молока[ ]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная непрозрачная жидкость, не тягучая
Запах и вкус	Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус
Цвет	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленный цветом добавленных компонентов

Физико-химические показатели питьевого пастеризованного молока [ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира, %	1,5%,2,5%,3,2%
Массовая доля белка, %, не менее	2,8%
Массовая доля СОМО, %, не менее	8,2
Плотность, кг/м^3	1027-1028
Кислотность,^оТ
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2
Группа чистоты, не ниже
Фосфатаза	отсутствует

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Микробиологические показатели питьевого пастеризованного молока[ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более	1·10^5
БГКП (коли-формы)	0,01
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus
листерии L.mono-cytogenes

2. Кефир 3,2%

Кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. [ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические пока-затели кефира должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52093-2003.

Органолептические показатели кефира [ ]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
Запах и вкус	Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус
Федотова И.А. Борисова Л.А. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Цвет	Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов, обусловленный цветом добавленных компонентов

Физико-химические показатели кефира[ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира %	3,2%
Массовая доля белка %	не менее 2,8 %.
Кислотность,^оТ	от 85 до 130 °Т.
Температура при выпуске с предприятия, °С	(4±2)°С
Фосфатаза	отсутствует

Микробиологические показатели кефира [ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
молочнокислых микроорганизмов	не менее 1*10^7
БГКП (коли-формы)	0,1
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus	1,0
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см не более (г)	Д-50; П-50

3. Простокваша 3,2%.

Простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков.[ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели простокваши должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52095-2003.

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Органолептические показатели простокваши[ ]

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком.

Физико-химические показатели простокваши[ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира %	3.2%
Массовая доля молочного белка, %,не менее:	2,6%
Кислотность,^оТ	85-130
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2
Фосфатаза	отсутствует

Микробиологические показатели простокваши[ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
молочнокислых микроорганизмов	не менее 1*10^7
БГКП (коли-формы)	0,01
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus	1,0

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

4. Йогурт плодово-ягодный 2,5%

Йогурт натуральный 1,5%

Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. [ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели питьевого йогурта должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 51331-99.

Органолептические показатели йогурта [ ]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов сих наличием
Запах и вкус	Кисломолочный. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами
Цвет	Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Физико-химические показатели йогурта[ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира %	1,5%; 2,5%
Массовая доля молочного белка, %,не менее:	3,2%; 2,8%
Массовая доля СОМО,%, не менее:	9,5%; 8,5%
Кислотность ^оТ	75-140
Температура при выпуске с предприятия	4±2
Фосфатаза	отсутствует

Микробиологические показатели йогурта [ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
молочнокислых микроорганизмов	не менее 1*10^7
БГКП (коли-формы)	0,01
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus	1,0

5. Сливки питьевые пастеризованные 10%

Питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации) и расфасованные в потребительскую тару. [ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели питьевых пастеризованных сливок должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52091-2003.

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Органолептические показатели питьевых пастеризованных сливок [ ]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая
Запах и вкус	Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато- солоноватый привкус
Цвет	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок

Физико-химические показатели питьевых пастеризованных сливок [ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира %	10%
Массовая доля белка %	не менее 2,6%
Кислотность,^оТ	19 °Т.
Температура при выпуске с предприятия, °С	(4±2)°С

Микробиологические показатели питьевых пастеризованных сливок [ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более	1·10^5
БГКП (коли-формы)	0,01
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus
листерии L.mono-cytogenes

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

6. Творог 5%

Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации. [ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели творога должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р52096-2003

Органолептические показатели творога[ ]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
Запах и вкус	Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей вкус в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленныйдобавленными компонентами
Цвет	Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Физико-химические показатели творога [ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира %	5%
Массовая доля белка, %, не менее	16%
Массовая доля влаги, %, не более	75%
Кислотность,^оТ, не более
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Микробиологические показатели творога [ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
молочнокислых микроорганизмов	не менее 1*10^6
БГКП (коли-формы)	0,001
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus	1,0
листерии L.mono-cytogenes	-
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см не более (г)	Д – 100 П - 50

7. Сметана 15%

Сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов. [1]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны должны соответствовать требованиям ФЗ№88 и ГОСТ Р 52092-2003.

Органолептические показатели сметаны [ ]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная масса с глянцевой поверхностью
Запах и вкус	Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла
Цвет	Белый с кремовым оттенком, равномерный

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Физико-химические показатели сметаны [ ]

Наименование показателя	Норма продукта
Массовая доля жира %	15%
Массовая доля белка, %, не менее	2,6%
Кислотность,^оТ, не более	65-100
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2

Микробиологические показатели сметаны [ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
молочнокислых микроорганизмов	не менее 1*10^7
БГКП (коли-формы)	0,001
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus	1,0
листерии L.mono-cytogenes	-
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см не более (г)	Д-50; П-50

8. Сывороточный напиток «Прохлада»

Напиток «Прохлада» - продукт, вырабатываемый из пастеризованной осветленной творожной сыворотки путем сквашивания ее закваской, с добавлением плодово-ягодного сиропа, жженного сахара, с последующей пастеризацией. [ ]

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны должны соответствовать требованиям ФЗ№88

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Органолептические показатели напитка «Прохлада» [ ]

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная жидкость допускается незначительный осадок белка
Вкус и запах	Кислосладкий, освежающий с соответствующим вкусом и ароматом внесенных наполнителей
Цвет	Обусловленный цветом внесенных наполнителей, равномерный по всей массе

Физико – химические показатели напитка «Прохлада» [ ]

Массовая доля сахарозы, % не менее
Кислотность, °Т не более	90-110
Фосфатаза	отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °С	(4±2)°С

Микробиологические показатели напитка «Прохлада» [ ]

Наименование показателя	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
молочнокислых микроорганизмов	не менее 1*10^5
БГКП (коли-формы)	0,1
патогенные, в том числе сальмонеллы
стафилококки S.aureus	1,0
листерии L.mono-cytogenes

Федотова И.А.

Борисова Л.А.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.2. Требования к сырью

Дата добавления: 2015-07-13