Гексозы

D (+) - глюкоза (виноградный сахар или декстроза)

Широко распространена в организмах животных и растений как в свободном виде, так и в виде эфиров фосфорной кислоты. Ее остаток входит в состав олигосахаридов (сахарозы, лактозы, целлобиозы и других), полисахаридов (крахмал, целлюлоза, гликоген и других), гликопротеинов, гликолипидов, производных нуклеотидов.

В растениях глюкоза содержится в плодах, семенах, листьях и цветах. В животных организмах она входит в состав крови, лимфы. В крови человека всегда есть 80-120 мг глюкозы. Незначительное количество есть в моче (0,1%). При заболевании сахарным диабетом содержание глюкозы в ней увеличивается иногда до 12%. В организмах животных и растений глюкоза играет важную энергетическую роль. При участии ферментов она распадается на СО₂ и Н₂О, высвобождая энергию, которая аккумулируется в макроэргических связях аденозинтрифосфорной кислоты.

Глюкозу применяют в кондитерской, пищевой и хлопчатобумажной промышленности. В медицине и ветеринарии в качестве лечебных средств при ряде заболеваний используют 10-, 20- и 40%-ные растворы чистой глюкозы. Ее используют также для получения препаратов аскорбиновой кислоты, сорбита и др.

Глюкозу и другие углеводы используют в качестве красителей в пивоварении. Например, краситель «Карамель» (сахарный колер) придает пиву характерный цвет и аромат. «Пивной» колер получают путем нагревания углеводов (обычно глюкозного сиропа) в присутствии катализаторов (аммонийных соединений). Этот краситель применяется и в ряде других продуктов- сидре, шенди, солодовых безалкогольных напитках.

Техническое производство глюкозы осуществляется с помощью гидролиза картофельного или кукурузного крахмала разбавленными минеральными кислотами и ферментативного гидролиза:

Разработаны способы получения глюкозы из целлюлозосодержащих отходов сельского хозяйства и бумажной промышленности.

Брожение глюкозы, содержащейся в соке винограда и фруктов,- одна из стадий в производстве вина, а содержащейся в гидролизатах крахмала и древесины - в производстве этанола.

D - манноза

В свободном состоянии почти не встречается. Обычно она входит в состав природных сложных углеводов, называемых маннанами. Обнаружена в сыворотке крови человека и животных, белках слюны, слизи кишечника и жидкости суставов, бактериальных полисахаридов. Водорастворимый маннан обнаружен в мицелии плесневых грибов рода Pennicillum. В свободном виде манноза находится в кожуре апельсина. Манноза сбраживается дрожжами и может использоваться как компонент питательных сред для размножения микроорганизмов.

D - галактоза

Широко распространена в природе. В организме человека и животных входит в состав липоидов нервной системы и головного мозга, дисахаридов и трисахаридов (молочный сахар, раффиноза, мелибиоза). В растительных тканях галактоза обнаружена в структуре полисахарида агар-агара, гуммиарабика, галактанов, различных слизей, а также в составе гликозидов. В организме человека, животных и растений галактоза под действием ферментов превращается в глюкозу, которая распадается или откладывается в виде гликогена.

D (-) – фруктоза (левулоза, плодовый сахар)

Это наиболее важный представитель кетоз. В природе она встречается в фуранозной форме в основном в виде β – стереоизомера.

Плодовый сахар, содержится во фруктах и ягодах, нектаре цветов, меде (около 42%), входит в состав сахарозы и многих полисахаридов (инулин и др.).

Фруктоза – это самый сладкий сахар, она хорошо усваивается организмом без вредных воздействий и побочных явлений. Фруктоза – самый сладкий сахар. Если принять сладость сахарозы за 100%, то сладость фруктозы составляет 173,3 а глюкозы 74,3. Чистая фруктоза ранее применялась в медицине. В настоящее время при шоковых состояниях и сердечных заболеваниях применяют препарат 1,6-дифосфат фруктозу.

Фруктозу используют в пищевой промышленности. Обладая высокой растворимостью, она медленно адсорбирует и теряет влагу. Хорошо совместима с различными добавками в кондитерские изделия и напитки, препятствует кристаллизации сахаров, высыханию изделий. Фруктоза в кондитерских изделиях регулирует влажность (помадные, желейные конфеты), усиливает сладкий вкус, улучшает структуру изделий. Глюкоза и фруктоза легко сбраживаются дрожжами. Выпускают варенье, мармелады, соки, напитки, мороженое, шоколад и другие продукты, содержащие фруктозу.

L – рамноза

Этот дезоксисахар содержится во мнгих гликозидах, в гумми, слизях, пектиновых веществах. В свободном состоянии рамноза встречается в листьях сумаха.

D – фукоза

D – фукоза найдена в гликозидах, в водорослях (ламинария, фукус)

Дата добавления: 2015-07-13