КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Жиры (ТАГ, триацилглицериды)
Стерины и стериды. Воски. Простые липиды (многокомпонентные) Простые липиды - сложные эфиры спиртов и высших жирных кислот. К ним относятся триацилглицериды (жиры), воски, стерины и стериды. Воски - сложные эфиры высших жирных кислот и первичных одноатомных высокомолекулярных спиртов. Воски химически малоактивны, устойчивы к действию бактерий. Ферменты их не расщепляют. Общая формула воска: R1 – O – CO - R2, где R1O- - остаток высокомолекулярного одноатомного первичного спирта; R2CO - остаток жирной кислоты, преимущественно с четным числом атомов С. Пчелиный воск содержит спирты с 24-34 атомами С (мирициловый спирт C30H61OH), кислоты CH3(CH2)nCOOH, где n = 22-32, и пальмитиновую кислоту (C30H61 - O – СO – C15H31). Воски образуют защитную смазку на коже, шерсти, перьях, листьях и плодах, содержатся в наружном скелете насекомых.
2.2.2. Спермацет.
Из головного мозга кашалота выделен воск спермацет
(C15H31 – С – O - C16H33) - эфир цетилового спирта (C16H33ОН) и || O пальмитиновой кислоты (C15H31СООН). Сырой спермацет, получаемый из головной спермацетовой подушки кашалотов (или других зубатых китов), состоит из белых чашуйчатых кристаллов спермацета и спермацетового масла (спермоля). Спермоль - жидкий воск, светло-желтая маслянистая жидкость, смесь жидких эфиров, содержащих олеиновую кислоту C17H33СООН, олеиновый спирт C18H35. Формула спермоля C17H33СО – О- C18H35. Температура плавления жидкого спермацета составляет 42…47 0С, спермацетового масла - 5…6 0С. Спермацетовое масло содержит больше ненасыщенных жирных кислот (йодное число 50-92), чем спермацет (йодное число 3-10). Спермацет применяется в медицине как компонент мазей, обладающих заживляющим действием.
Стерины (стеролы) - высокомолекулярные полициклические спирты, неомыляемая фракция липидов. Представители: колестерин, оксихолестерол, дегидрохолестерол, 7- дегидрохолестерол, эргостерол. Стериды - сложные эфиры стеринов - являются омыляемой фракцией. Холестерин - (греч. – holle - желчь) впервые был выделен из желчных камней в ХУП веке. Холестерин находится в нервной ткани, мозге, печени. Холестерин - предшественник биологически активных соединений (стероидов, желчных кислот, стероидных гормонов, витаминов группы Д), биоизолятор, защищающий структуры нервных клеток от электрического заряда нервных импульсов. У рыб наиболее высокое содержание холестерина обнаружено в икре (290-2200 мг/100 г), молоках - 250-320 мг/100 г. Больше всего эргостерола содержится в неомыляемой фракции мышечных липидов морских костистых рыб.
ТАГ - сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот, являются омыляемой фракцией.
Общая формула ТАГ:
CH2 – O – CO – R1 | CH – O – CO – R2 | CH2 – O – CO – R3, где R1, R2, R3 - остатки насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В зивисимости от состава жирных кислот ТАГ бывают простыми (имеют одинаковые жирные кислоты) и смешанными (разные жирные кислоты). Рыбная промышленность - поставщик сырья для выработки медицинских, ветеринарных, пищевых, технических жиров. Для получения медицинских жиров используется печень тресковых рыб, для получения ветеринарных жиров - печеночный и и мышечный жир различных рыб, китовый и тюлений жиры, вырабатываемые из покровного сала. Жиры минтая, акулы отличаются высоким содержанием витамина А и используются для обогащения витамином А медицинских и ветеринарных жиров. Ветеринарные жиры, получаемые из подкожного сала тюленя, дельфина и покровного сала китов, некоторые тресковые жиры имеют низкое содержание витаминов А и Д. Для повышения содержания витаминов в жире его витаминизируют (добавляют концентраты витаминов). Высоковитаминные жиры - жиры, содержание витамина А в которых превышает 2000 МЕ в 1 г, концентраты витамина А - жиры, в которых содержание витамина А>104 МЕ в 1 г. Высокая биологическая ценность рыбьего жира определяется тем, что рыбий жир содержит: - биологически активные полиеновые жирные кислоты (докозагексаеновая, эйкозапентаеновая). Полиеновые кислоты уменьшают риск возникновения тромбоза, атеросклероза; - витамин А; - витамин Д; - витамин Е; - микроэлемент селен.
Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 1826; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |