Определение относительной плотности жира пикнометром

Определение цвета жира фотоколориметрическим методом

Пищевых жиров

Определение физических показателей качества

(кроме жира лососевых и окуневых рыб)

Оборудование, реактивы, материалы:

Фотоэлектроколориметр; спирт этиловый; эфир медицинский; бумага фильтровальная; колбы; воронки; жир пищевой.

Проведение анализа

Пробу анализируемого жира нагревают до температуры, при которой проводят определение прозрачности жира, и фильтруют через бумажный фильтр. Если после фильтрации жир окажется непрозрачным, его нагревают до 40 ⁰С. Жир наливают в кювету с рабочей длиной 3-10 мм (в зависимости от цвета жира) и определяют оптическую плотность при длине волны 440 нм по сравнению с пустой кюветой. Оптическую плотность Д₁ (в относительных единицах), характеризующую цвет жира, определяют по формуле:

Д₁ = Д,

n

где Д – оптическая плотность исследуемого жира; n – рабочая длина кюветы, см.

Цвет жира определяют по табл. 6

Таблица 6

Цвет жира	Относительная оптическая Плотность, Д1, о.е.
Светло-желтый	До 0,6
Желтый	0,6-0,8
Темно-желтый (светло-коричн.)	Свыше 0,8 до 2,0
Коричневый	Свыше 2,0 до 3,0
Темно-коричневый	Свыше 3,0

2.2.1. Метод основан на определении отношения массы жира к массе воды при установленных для них температурах.

Оборудование, материалы, реактивы:

Пикнометры стеклянные; термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерений от 0 до 200 ⁰С; весы аналитические; баня водяная; пипетки; бумага фильтровальная; вода дистиллированная.

Проведение анализа

Пикнометр тщательно промывают хромовой смесью, водой, спиртом, просушивают и взвешивают на аналитических весах.

Для определения массы воды (водного числа) взвешенный пикнометр наполняют выше метки дистиллированной водой. Температуру воды доводят до 20 ⁰С погружением пикнометра в водяную баню с такой же температурой на 20-30 мин, после чего доводят уровень воды в пикнометре до метки удалением излишка ее с помощью полосок фильтровальной бумаги.

Пикнометр вынимают из бани, тщательно вытирают снаружи и взвешивают.

После удаления воды пикнометр высушивают, вновь взвешивают, наполняют профильтрованным жиром (с некоторым избытком), доводят до температуры 20 ⁰С (или указанной на стандарте на данный вид жира) погружением в водяную баню, имеющую ту же температуру, и выдерживают в ней пикнометр до тех пор, пока уровень мениска не перестанет изменяться. Избыток жира отбирают фильтровальной бумагой, свернутой в тонкую трубочку. После этого пикнометр с жиром тщательно вытирают и взвешивают.

Относительную плотность жира r²⁰₂₀= m₂-m,

m₁-m

где m – масса пустого пикнометра, г; m₁ – масса пикнометра с водой, г;

m₂ – масса пикнометра с жиром, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,001 усл.е.

Дата добавления: 2015-07-13