Витамин К (филлохинон, антигеморрагический фактор)

Витамин Е (токоферол)

1. Структура и свойства

Витамин Е - группа производных хромана; иначе называются токоферолами (от греч. tocos – потомство, fero – несу). Известны семь токоферолов, наиболее распространены a, b и g-токоферолы (a-токоферол - С₂₉Н₅₀О₂, b-токоферол - С₂₈Н₄₈О₂, g-токоферол - С₂₈Н₄₈О₂).

. Они различаются числом и положением метильных групп в кольце хромана, имеют одинаковую боковую цепь - спирт фитол. Наибольшей активностью обладает a-токоферол - светло-желтое маслянистое вещество, легко окисляется, быстро утрачивает биологическую активность, разрушается под воздействием ультрафиолетовых лучей, относительно устойчив к нагреванию.

2. Симптомы недостаточности витамина Е

Витамин Е - витамин размножения, противостерильный фактор. Его недостаток вызывает бесплодие, мышечную дистрофию.

3. Биологическая роль

Витамины группы Е действуют как биокатализаторы и антиоксиданты к витамину А, каротинам, ненасыщенным жирным кислотам.

Витамин Е участвует в процессах тканевого дыхания. Предполагают его участие в переносе е^- между цитохромами в дыхательной цепи.

Суточная потребность в витамине Е - 12-15 мг.

4. Содержание в пищевых продуктах

Токоферолы распространены в растительных объектах, особенно в семенах злаков и растительных маслах: в соевом - 115 мг/100 г, хлопковом - 99 мг/100 г, подсолнечном - 42 мг/100 г, крупах - 2-15 мг/100 г.

5. Содержание в гидробионтах

Мышцы рыб содержат витамин Е в концентрациях, достаточных для проявления эффективного антиокислительного действия. Токоферолы синтезируются в клетках фитопланктона, откуда по пищевым цепям попадают в организм рыб. В мышцах трески, скумбрии, морского языка, катрана содержание витамина Е - 210-330 мкг/1 г липидов. В метаболически активных темных мышцах и печени содержание a-токоферолов в два раза выше, чем в светлых мышцах.

1. Структура и свойства

Витамин К - производные нафтохинона, два из них (витамины К₁ и К₂) встречаются в природе.

Витамин К₁ образуется в растениях, имеет в положении 3 остаток фитола из 20 С-атомов, называется a-филлохиноном. Витамин К₂ синтезируется микроорганизмами, боковая цепь витамина К₂ представлена остатками сквалена. Имеется несколько снтетических производных нафтохинона с К-витаминной активностью - витамин К₃ (викасол), метинон, фтиокол. Наибольшей биологической активностью обладает витамин К₁:

O

||

CH₃

СH₃ CH₃ CH₃ | | | |

СH₂ – CH = C – (CH₂)₃ – CH – (CH₂)₃ – CH

|| – (CH₂)₃ – CH – CH₃

O |

CH₃

Витамин К₁ (2-метил-3-фетил-1,4-нафтохинон)

Витамин К₁ устойчив к действию О₂, температуре. Под влиянием щелочи и света витамин К разрушается и теряет биологическую активность.

2. Симптомы недостаточности витамина К

При авитаминозе К появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния (геморрагии), снижается скорость свертывания крови. Основная предпосылка - нарушение процессов всасывания в кишечнике, связанное с прекращением поступления желчных кислот в кишечник.

3. Биологическая роль

Необходимы для синтеза в печени белков системы свертывания крови (протромбин, проконвертин, акцелероган). Витамин К₁ близок по строению к убихинону, принимает участие в переносе е^- в дыхательной цепи в окислительном фосфорилировании.

4. Содержание в пищевых продуктах

Содержится в зеленых кормах и травяной муке, в листьях каштана, ягодах рябины.

Суточная потребность - 0,2-0,3 мг.

Дата добавления: 2015-07-13