Жареные кабачки

Сладкий репчатый лук

Швейцарский мангольд

Если вы раньше никогда не пробовали швейцарский мангольд [48], то много потеряли. По вкусу он напоминает шпинат, однако лучше сохраняет свою форму. Я стараюсь покупать мангольд, огородную капусту и стручковую фасоль каждый раз, когда иду в магазин.

1. Удалите стебли и грубую сердцевину у килограммовой листовой свеклы, если вам так больше нравится (на самом деле они тоже очень вкусные). Хорошенько промойте и нарежьте тоненькими полосками.

2. Поместите свеклу в кипящую воду и обварите в течение 5 минут, чтобы листья стали мягче.

Примечание. Ешьте без добавок или в сочетании с лимонным соком, сладким кукурузным или ореховым соусом, если вам можно есть грецкие орехи (см. стр. 212).

Вы можете просто почистить лук, нарезать тонкими кольцами, выложить их на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут, пока лук не подрумянится, но при этом не подгорит. Очень вкусно в сочетании с макаронами или запеченным картофелем, в смеси с другими овощами, с тыквой или даже без добавок. Нарежьте свежий чеснок и запеките его вместе с луком для придания дополнительного вкусового оттенка.

Можно попробовать следующий вариант:

2 головки сладкого лука, почистить и разрезать пополам

бальзамический уксус (по вкусу)

соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Поместите лук на противень, сбрызните бальзамическим уксусом и небольшим количеством соуса тамари.

3. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение нескольких часов. Будет еще лучше, если у вас есть время, разогреть духовку только до 120 °C и запекать часов 5–6! Тогда на обед у вас на столе будет настоящая пища богов!

Примечание. Чем дольше вы будете запекать лук, тем слаще он станет. Ешьте его без добавок или подавайте вместе с коричневым рисом или запеченным картофелем.

На 2–4 порции

2 кабачка среднего размера

соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу)

чесночный порошок (по вкусу)

луковый порошок (по вкусу)

перец (по вкусу)

1. Обрежьте кончики кабачков и разрежьте их вдоль как минимум на четыре длинные полоски.

2. Сбрызните большую сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством соевого соуса, затем выложите кабачки, обмакнув их со всех сторон в соус.

3. Жарьте на умеренном огне в течение порядка 5 минут, затем аккуратно переверните. Если сковорода станет слишком сухой, попробуйте добавить немного воды или еще соуса.

4. Посыпьте обжаренную сторону луковым и чесночным порошком и продолжайте жарить еще в течение 5 минут, при необходимости добавляя немного воды. Кабачки должны хорошенько обжариться с обеих сторон. Приготовленные таким способом кабачки невероятно вкусные, вы не заметите, как на столе не останется ни кусочка!

Глава 20

Дата добавления: 2015-08-31