Свекольный суп

Суп из оранжевых овощей

На 8–10 порций

Этот суп очень сытный, прекрасно подойдет для обеда или ужина и даже для плотного завтрака на следующий день. Вместе с цельнозерновым хлебом это настоящее пиршество.

1 крупная тыква, запечь, удалить семена и нарезать кусочками

2 корнеплода сладкого картофеля, почистить и нарезать кусочками

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

3 моркови, натереть на терке

3 стебля сельдерея, нарезать (почти стакан)

6 зубчиков чеснока, измельчить

2 стакана красной чечевицы

8 стаканов воды

1 чайная ложка сушеного розмарина

¼ чайной ложки молотого острого перца

3–4 горсти листьев шпината (можно побольше) или нашинкованных листьев капусты без стеблей

3 кабачка, нарезать

1 большой красный болгарский перец, нарезать (1 стакан)

1 пучок кинзы, нарезать

1 пучок зеленого лука, нарезать

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Запеките сладкий картофель и тыкву в течение часа, чтобы они стали мягкими.

3. В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, чтобы лук стал мягким, а морковь не начала размягчаться.

4. Добавьте красную чечевицу, воду, розмарин и острый перец. Добавьте огня и доведите до слабого кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне в течение 20 минут, чтобы чечевица практически полностью разварилась.

5. Добавьте в кастрюлю тыкву и сладкий картофель и разомните их в пюре (толкушка для этого отлично подойдет). Готовьте еще 10 минут. Бросьте в суп шпинат, чтобы он немного размягчился. Если вы используете листья капусты, то учитывайте, что им нужно немного больше времени для приготовления, чем шпинату.

6. Обжарьте, помешивая, кабачки на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить еще пару минут (если вы торопитесь, то можете пропустить этот шаг, просто добавьте сырые кабачки и перец). За несколько минут до подачи на стол добавьте обжаренные кабачки с перцем в суп.

7. Перед подачей на стол украсьте петрушкой и зеленым луком.

На 3–4 порции

Не выкидывайте невероятно питательную свекольную ботву, приготовьте ее на пару или обжарьте, сбрызните лимонным соком или полейте сладким кукурузным соусом (см. стр. 207).

2 пучка красной свеклы

½–1 стакан апельсинового сока

цедра 1 лимона

2–3 столовые ложки лимонного сока

листья мяты (по вкусу)

перец (по вкусу)

Отварите свеклу в течение 40 минут или чуть больше в зависимости от размера овоща, чтобы она стала мягкой. Почистите. Взбейте в кухонном комбайне с цитрусовыми соками, цедрой, мятой и перцем. Попробуйте на вкус, добавив при необходимости еще апельсинового или лимонного сока. Дайте остыть. Перед подачей посыпьте листьями мяты.

Дата добавления: 2015-08-31