Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Расчет численности работников

Численность поваров определяем на основании производственной программы холодного цеха за расчетный день и коэффициентов трудоемкости блюд по формуле:

N₁ = A/3600Т•λ

N₁₌4740/3600•8•1,14=11,9

где A – количество человеко-секунд;

Т – продолжительность рабочего дня повара,ч (Т= 8-7ч);

λ – 1,14 – коэффициент, учитывающий повышение продолжительности труда.

А = n • K_тр • 100

А=12•8,2•100=198,4

где n – количество блюд определенного вида за день;

K_{тр –} коэффициент, трудоемкости блюд;

100 – норма времени (в секундах) на приготовление блюда,

коэффициент трудоемкости которого равна 1

Расчет количества человеко-секунд заносим в таблицу.

Таблица 2.8.1 Расчет количества человеко-секунд

Наименование блюд	Количество блюд за день	Коэффициент трудоемкости		Количество человеко- секунд
Бутерброд с кетовой икрой Салат «Летний» Салат с морским гребешком Салат картофельный с морским окунем Салат с куриным филе Канапе с бужениной и окороком Канапе с паюсной икрой Закуска творожная Колбаса «Московская» Сыр «Российский» Креветки по итальянски   Мус клюквенный Трехцветный десерт Десерт творожный Вишневая горка Самбук абрикосовый Крем ванильно шоколадный   Итого		0,8 0,2 0,2 0,2   0,2 0,2 0,2 0,2 0,7 0,9 0,9   0,7 0,7 0,5 0,7 0,3 0,6

Определяем численность работников, непосредственно занятых в цехе:

N₁ = 4740/(3600∙7∙1,14) = 5 чел.

Так как предприятие работает в праздничные и выходные дни, то общая численность работников цеха составит:

N₂ = N₁α

где α – коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней

N_{2 =} 4·1,32=5 работников

В холодном цеху устанавливают производственные столы, холодильные шкафы, стеллажи, моечные ванны или столы с моечными ваннами.

Длину производственных столов рассчитываем по количеству работников, одновременно занятых на отдельных операциях в максимальную смену и по норме длины стола на одного работника, которая составляет 1,25 м.

Расчет ведем по формуле:

L = N• l

1680=840• l

гдеL – общая длина стола;

N – количество работников одновременно занятых в цехе;

l – средняя норма длины стола на одного работника.

Также количество столов было подобрано по числу несовместимых операций, т. к. количество работников, одновременно работающих в цехе, меньше числа операций, выполнение которых нельзя совмещать на одном столе по санитарным нормам.

Таблица 2.9.1 Немеханическое оборудование

№ п/п	Наименование оборудования	Модель	Кол-во единиц	Габаритные размеры, мм
L	B	H
	Стол производственный с охлаждаемым шкафом Стол производственный с ванной Стол производственный Стол производственный Стеллаж стационарный Весы настольные Рукомойник	СОЕМС-2 СПВСМ   СПСМ-1 СПСМ-3 СПС-2 СВН-5

Дата добавления: 2017-01-13