За наличный расчет за 16 апреля 2005 г

О реализации готовых изделий кухни

А К Т

Комиссия, в составе заведующего производством Ларионова С.С.

учетчика Иванова И.И. и кассира Малышевой И.К.

установила:

N каль- куляц. кар- точки	Наименование готовых изделий	Реализовано
Кол-во	по ценам факт. реализации	по учетным ценам производства
Цена	Сумма	Цена	Сумма
	Общие блюда Салат из огурцов
	Шницель натуральный

Зав. производством Ларионов С.С.

Выручка кассы____________________

Кассир Малышева И. К.

Количество и цена реализованных готовых изделий, указанных в нас­тоящем акте, соответствует кассовым чекам.

Акт проверил Ильина Н.П.

· законность и обоснованность хозяйственных операций (прием, отпуск, списание товара и т.д.);

· наличие в документах всех необходимых реквизитов, подписей материально ответственных лиц, распорядительных подписей руководителя организации на внутреннее перемещение товаров;

· полноту оприходования в отчетном периоде товаров по выданным доверенностям, оплаченным или принятым к оплате документам;

· правильность цен, таксировки и подсчетов в отчетах и приложенных к ним документах;

· соответствие записей, сделанных материально ответственными лицами в карточках (книгах) складского учета с первичными приходно-расходными документами;

· соответствие суммы по внутреннему перемещению отпущенных товаров и тары сумме, показанной в приходной части товарных отчетов других материально ответственных лиц;

· соответствие выручки, показанной в расходной части товарного (товарно-кассового) отчета, сумме, оприходованной по кассовому отчету (при учете по продажным ценам).

Вопрос 4. Основными способами хищений на предприятиях общественного питании являются:

1. Изъятие продуктов и денежных средств без вуалирования недоста­чи (совершаются работниками кухни, кассиром);

2. Хищение с сокрытием недостачи, путем фальсификации при ин­вентаризации или подлогов документов (заведующим складом, должностными

лицами);

3. Создание неучтенных излишков сырья или изготовленной из нее продукции с последующим ее изъятием в натуре или в виде денежных

средств.

Наиболее характерным и распространенным является третий способ хищений, для его выявления необходимы знания основных методов, исполь­зуемых при создании излишков:

· - закладка меньшего, чем положено по раскладке количества продук­тов при изготовлении кулинарной продукции;

· - уменьшение веса и размера порций или штучных кулинарных изделий;

· - фальсификация кулинарной продукции (например, приготовление ко­фе из пережаренных зерен, использование вместо чая жженого сахара);

· - нарушение технологии изготовления кулинарной продукции (напри­мер, вместо тушения мясо отваривается, так как меньше теряет в весе);

· - использование для изготовления кулинарной продукции сырья более низкого качества или сырья, обычно списываемого в отходы (очистки, су­хожилия, обрезь и др.);

· - списание сырья в расход больше против норм в количестве;

· - повышение влажности кулинарных изделий;

· - повторное использование оправдательных документов на расход продуктов и готовых блюд (талонов на питание спортсменов, школьников и др.);

· - оформление подложных документов о количестве питающихся (в школьных столовых, в оздоровительных учреждениях);

· - неоправданное увеличение в калькуляции сортности или цены сырья, использованного для изготовления кулинарной продукции на кухне или в цехах;

· - составление подложных закупочных актов на якобы приобретенные продукты.

Дата добавления: 2014-01-04