Занятие № 6

Тренинг «Этап выслушивания и прояснение потребностей, техники «Воронка», «Активное слушание»

Цель тренинга: отработка техники «Воронка», навыков «Активного слушания»

Прием «Воронка»

Это модель принятия заказа у Гостя, когда официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в блюдах напитках.

Гость - блюда

- напитки - алкогольные

- безалкогольные - минеральная вода

- соки - пакетированные

- свежевыжатые – какой – со льдом

- без льда

Техника «Воронка»

- помогает разбить на блоки целое меню;

- помогает быстро и качественно прояснить потребность гостя;

- ведение по меню за минимум вопросов

Пришел гость, на этапе принятия заказа, какие вопросы вы задаете?

-каким временем вы располагаете?--) поужинать

-что вы будете из основного блюда--) рыба, мясо, птица

-мясо--) свинина, говядина?

-свинина - мелко рубленная или кусковая

- кусковая --) презентация

С помощью этой формы вы с помощью нескольких ответов пришли к одному блюду,

соответствуя ожиданию гостя.

Дата добавления: 2014-10-31