Молочный сахар

Сыр плавленый

Сырье принимается по весу. Обработанное, раздробленное сырье взвешивается при составлении смеси компонентов для производства плавленых сыров.

Норма суммарного расхода сырья на 1000кг плавленого сыра рассчитывают

Р – суммарный расход сыра;

В_н – норма содержания влаги в плавленом сыре, %; минимальная влажность расплавленного сыра,%;

n - потери сухих веществ в % от массы их в переработанном сырье;

Нормы отхода сырья на плавленые сыры при его подготовке в % к массе принятого на обработку сырья приняты: сыры жирные – 7%; нежирные – 6%; сыры в бочках и творог – 2,5%; в пленках и быстро созревающие – 2%.

Расход сыворотки на тонну готового продукта.

Расход натуральной сыворотки до осветления на тонну молочного сахара с уче­том потерь определяют по формуле:

Р – расход сыворотки на 1000кг молочного сахара:

Л_п – массовая доля лактозы в готовом продукте, %

С – массовая доля лактозы в сыворотке, %;

П – норма потерь лактозы в % от массы лактозы в переработанной сыворотке.

Продукты	Лактоза, %	Потери лактозы в % к количеству ее в сырье	Новый приход
Молочный сахар-сырец:
I^го сорта	88,3	49,0	58,4
высшего сорта	93,0	49,4	59,2
Молочный сахар пищевой	96,0	58,2	66,0
Молочный сахар-рафинад	99,5	70,1	75,7
Сахар молочный фармокопейный:
из сыворотки	99,8	75,0	79,0
из сырца	99,8	47,0	…
Сыворотка: подсырная	4,5
творожная	3,5
казеиновая	3,5

Дата добавления: 2014-11-25