Расход сырья при производстве сгущенного молока с сахаром

Расход сыворотки на 1 тонну сухой и сгущенной сыворотки с учетом потерь

Виды сыворотки	Массовая доля сухих вещества, %	Подсырная	Творожная
Сгущенная		11,1	13,2
	7,1	8,5
Сухая	-	16,5	18,0

Определив расход сырья на все проектируемые продукты, массу нормали­зованной смеси, необходимой для выработки рассчитывают выход готовой продукции из объема молока, установленного заданием.

Данные расчетов записывают в таблицу. Приложение №

Расчет расхода нормализованной смеси производят по формуле:

Р – расход нормализованной смеси на тубу, кг

С_сг – содержание сухих веществ в продукте, %

С_см – содержание сухих веществ в нормализованной смеси, %

С_сах – содержание сахара в нормализованной смеси, %

400 – масса тысячи условных банок (тубы) продукта, кг

П_с – норма потерь сухих веществ, % от массы сухих веществ в переработанной смеси.

При расчете расхода нормализованной смеси принимают предельно до­пустимые потери жира и сухих веществ в соответствии с Приложением №2. Содер­жание жира в нормализованной смеси - 3,48%, сухих веществ - 8,19%, сахара -17,64%.

Нормы расхода сырья при производстве сгущенного цельного молока с сахаром с учетом предельно допустимых потерь в зависимости от сезона года составляют, кг на тубу (Приказ ММ и МП № 172 от 11.08.1980г.)

Расход нормализованной смеси	Расход сахара
Сезонный период	Несезонный период	Сезонный период	Несезонный период
		182,1	182,7

Состав сгущенного молока с сахаром, принятый при расчетах, %

• содержание жира 8.8;

• содержание СОМО 20.7;

• содержание сахара 44,6.

Дата добавления: 2014-11-25