Класифікація вуглеводів

Біологічна роль та поширення в природі

Вуглеводи

Вуглеводи — природні сполуки, які відіграють важливу роль у житті людини, тварин і рослин. Вони дуже поширені в природі, особливо в рослинному світі: 80 % сухої маси рослин становлять вуглеводи. Вуглеводи входять до складу їжі і є одним з найважливіших харчових продуктів людини. Такі життєво необхідні продукти харчування, як цукор, мед, крохмаль є власне чистими вуглеводами. Вуглеводи – головна складова овочів, плодів, фруктів, злаків. В середньому вміст вуглеводів становить: в зернових продуктах – 52-84 %, в хлібних продуктах – 40-70 %, у свіжих ягодах та фруктах – 8-18 % (в сушених – 70 %), в овочах – 2-10 %, в молочних продуктах – 3-5 % (в сухому молоці – 50 %). Потреба людини в енергії покривається при харчуванні за рахунок вуглеводів. Кожний грам цукру при згорянні в організмі людини дає 17,14 кДж енергії. Більш того, цукор легко окислюється. При надлишку в організмі цукру він може частково заміняти жири. В організмі тварин і людини відбуваються складні біохімічні перетворення вуглеводів – вуглеводний обмін, під час якого забезпечуються такі функції вуглеводів як енергетична, структурна, захисна (багато вуглеводів перешкоджають проникненню хвороботворних бактерій та вірусів до організму), окремі вуглеводи входять до складу нуклеїнових кислот, білків.
До вуглеводів відносять глюкозу, фруктозу, цукор (сахарозу), крохмаль, целюлозу тощо. Одні з них є основними продуктами їжі, інші (целюлоза) — основа для добування паперу, пластмас, волокон.
Назва «вуглеводи» запропонована на тій основі, що перші вивчені представники цього класу сполук за складом формально розглядали як сполуки Карбону з водою. Тепер відомо, що вуглеводи — це не гідрати Карбону, але стара назва залишилася. Крім того, існують вуглеводи з іншим співвідношенням атомів С, Н і О.

Вуглеводи відповідно до їх будови та здатності гідролізуватись поділяють на:

1. Моносахариди (прості сахариди, монози). До них належать вуглеводи, що не гідролізуються з утворенням простіших цукрів.

2. Полісахариди (складні сахариди, полози), які гідролізуються до моноз. Полісахариди, в свою чергу, можна поділити на дві основні групи: олігосахариди (сахароподібні полісахариди), які гідролізуються з утворенням від двох до десяти простих цукрів та вищі полісахариди (несахароподібні полісахариди), молекули яких гідролізуються з утворенням більше десяти молекул простих цукрів.

Полісахариди поділяють також на гомополісахариди та гетерополісахариди, в залежності від того, чи з однакових чи з різних мономерів складається їх молекула.

Дата добавления: 2014-11-29