Ароматичні альдегіди

До ароматичних альдегідів належать похідні ароматичних вуглеводнів, які містять альдегідну групу в бензеновому ядрі або в боковому ланцюзі.

Бензальдегід (бензойний альдегід) С₆Н₅ – СОН – рідина, погано розчинна у воді, має запах мигдалю, в природі зустрічається у листках черемхи, лавру, вишні, мигдалі, є меланоідином. Застосовується для синтезу барвників, у виробництві лікарських речовин, в парфумерії, в кондитерській промисловості.

Ванілін –

СОН

НО

О – СН₃

Проста ваніль – це висушені стручки мексиканської рослини із родини ліан. Синтетично ваніль одержують з гваяколи (монометиловий естер пірокатехіна). Ванілін – це кристалічна речовина з приємним специфічним запахом, гірка на смак. Широко використовується в харчовій промисловості у виробництві шоколаду, цукерок, інших кондитерських виробів, безалкогольних напоїв і в парфумерії.

Коричний альдегід С₆Н₅ ─ СН = СОН – масляниста рідина жовтого кольору, має приємний запах кориці. Застосовується в харчовій промисловості як ароматизатор та смакова добавка, а також використовується в парфумерії.

Дата добавления: 2014-11-29