А л к а л о ї д и

Алкалоїдами називають нітрогеновмісні гетероцикли, наділені основними властивостями і оптичною активністю. Це кристалічні речовини гіркого смаку, окремі з них - рідини (коніїн, нікотин). Рідкі алкалоїди не містять атому Оксигену, погано розчиняються у воді. На сьогодні відомо близько 600 алкалоїдів, але хімічна будова відома далеко не всіх. У вигляді солей вони містяться в деяких рослинах родини макових, бобових, в корі осики міститься хинін.

Алкалоїди класифікують по визначаючих їх гетероклах: група пірідина (нікотин, анабазин, коніїн), група пурина (кофеїн, теобромін), група хіноліна (хинін, стрихнін), група морфіна (морфін, кодеїн), група кокаїна, атропіна і т. д.

Алкалоїди є сильними ядами, але в невеликих дозах багато з них використовують в медицині.

Нікотин – похідне піридину:

N

N

СН₃

Нікотин міститься у вигляді солей лимонної і яблучної кислот в листках махорки. Це безбарвна масляниста рідина, яка є сильною отрутою. Невелика його кількість збуджує нервову систему. Тривале паління викликає отруєння організму. Використовується для боротьби з шкідниками сільського господарства.

О

׀ ׀

Кофеїн – похідне пуринової основи:

Н₃С – N N – СН₃

N

׀

СН₃

На відміну від інших алкалоїдів кофеїн не є отруйним, він міститься в листках чаю, зернах кави, какао, горіхах коли. Одержують його з чайного пилу. Кофеїн – це кристалічна речовина, яка викликає сильний збуджуючий вплив на центральну нервову систему і стимулює роботу серця.

Морфін – головний алкалоїд опію, міститься в сокові незрілого маку. Це кристалічна речовина, погано розчинна у воді. Морфін – сильна отрута, в малих дозах застосовується як знеболювальний засіб.

Кокаїн – це кристалічна речовина, погано розчинна у воді, міститься в листках рослини кока. Застосовується в хірургічній практиці як місцевий анестезуючий засіб.

Запитання професійного спрямування

1. Чи використовують ароматичні сполуки в харчовій промисловості?

2. Де міститься в природі і як використовується в харчовій промисловості коричний альдегід? Напишіть його хімічну формулу.

3. Що таке за хімічною природою ванілін? Як він використовується в ТПЇ? Яким він є на смак?

4. Які вам відомі консервуючи речовини циклічної будови?

5. Які ароматичні меланоідини вам відомі? Під час яких технологічних процесів вони утворюються і яке мають значення?

6. Що таке бензоат натрію? Для чого він використовується в технології харчування?

7. Чи можна використовувати в ТПЇ саліцилову кислоту? Напишіть її хімічну формулу.

8. Яке значення мають дубільні речовини і при яких технологічних процесах? Напишіть формулу таніну.

9. Яке значення мають індол, скатол для організму людини? Коли і як вони утворюються? До якого класу циклічних сполук належать? В чому полягає особливість їх будови?

10. В чому полягає харчова цінність триптофану? До якого класу хімічних сполук належить ця речовина?

11. Чим зумовлена різноманітність забарвлення квітів, овочів і фруктів? В чому полягають особливості будови антоціанів та флавонів?

12. В яких продуктах харчування можуть міститись алкалоїди і які саме? Який фізіологічний вплив на організм вони чинять?

☼ ТЕСТИ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ

1. Вкажіть формулу бензену:

а) С₆Н₁₂; б) С₆Н₆; в) С₂Н₂; г) С₆Н₅ – NН_2.

2. Напишіть молекулярну та структурну формулу циклогексану.

3. Продуктом реакції повного заміщення атомів гідрогену в молекулі бензолу на атоми хлору є:

а) гексахлорциклогексан; б) гексахлорбензен; в) хлорбензен.

4. Циклічна форма глюкози належить до сполук:

а) карбоциклічних; б) гетероциклічних; в) ароматичних.

5. З якими речовинами може реагувати фенол:

а) Nа; б) NаОН; в) СІ₂; г) Н₂? Написати відповідні рівняння реакцій.

6. Написати формули коричного альдегіду та бензойної кислоти. Яке практичне значення вони мають?

7. Скільки моль ацетилена необхідно взяти для одержання 234 г бензену?

а) 2 моль; б) 6 моль; в) 3 моль; г) 12 моль; д) 9 моль.

Дата добавления: 2014-11-29