Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 13 страница

жаренная во фритюре (корюшка)	—	—			—	—	—	—	87/119
то же	—	—			—	—	—	—	110/149
Целая, без головы:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Примечание. К мелочи II группы относятся: белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и цимлянской, Куйбышевского и Рыбинского водохранилищ; голавль, густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и всех водоемов России; ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломорской; красноперка, кроме дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех водоемах России и бухтарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемого в водоемах России и Украины; чехонь, кроме азово-черноморской и вы­лавливаемой в водоемах Украины и водохранилищах: Рыбинском, Цимлянском, Горьковском, Куйбышевском.
Мелочь III группы^I
Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов
Примечание. К мелочи III группы относятся: атерина (ферина), вьюн, пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океанической), уклея и все рыбы (кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову правилами рыболовства; океанические рыбы: сабля-рыба менее 60 см; нигрита (канадус), снэк, сериола, угорь морской — менее 30 см; нототения мраморная, сом менее 25 см, бесуго, белоция, бельдюга, бычок океанический, джакас, каранкс, клыкач, лещ морской, латилида, лихия, ледяная рыба, лутьян, летрин, окунь каменный, парго, перро, парко, полинемус, помпано серебристый, помадазис, пеламида, рубия, сериолелла, сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама, сладкогуб, строма, тюрбо, тайл-фиш, умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, хинис — менее 20 см, баттерфиш, вомер (рыба-луна), карась, налим морской, ронко менее 14 см, все остальные рыбы длиной менее 17 см.
Минога неразделанная^I
Целая без головы и хвоста
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94

Продолжение табл. 25

жареная	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Минтай спинка (балычок)^I
Целые балычки:
отварные	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенные	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареные	—	—			—	—	—	—	83/88
”	—	—			—	—	—	—	112/118
”	—	—			—	—	—	—	140/147
жаренные во фритюре	—	—			—	—	—	—	58/83
то же	—	—			—	—	—	—	79/111
”	—	—			—	—	—	—	100/139
Порционные куски:
отварные	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенные	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареные	—	—			—	—	—	—	83/88
”	—	—			—	—	—	—	112/118
”	—	—			—	—	—	—	140/147
жаренные во фритюре	—	—			—	—	—	—	61/83
то же	—	—			—	—	—	—	84/111

Продолжение табл. 25

жаренные во фритюре	—	—			—	—	—	—	105/139
Минтай неразделенный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
Филе с кожей, без костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
Филе без кожи и костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

припущенное	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
Мойва (мелочь III группы) неразделанная^I
Целая, с головой:
жареная	—	—		2^V	—	—	—	—	90/95
”	—	—		2^V	—	—	—	—	121/127
”	—	—		2^V	—	—	—	—	151/158
жаренная во фритюре	—	—		2^V	—	—	—	—	68/93
то же	—	—		2^V	—	—	—	—	91/123
”	—	—		2^V	—	—	—	—	115/154
Муксун неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
припущенный			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	89/94
”			—	—			—	—	119/125
”			—	—			—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареное			—	—			—	—	89/94

Продолжение табл. 25

жареное			—	—			—	—	119/125
”			—	—			—	—	149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареное			—	—			—	—	89/94
”			—	—			—	—	119/125
”			—	—			—	—	149/156
Муксун потрошеный соленый с головой
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118
”			—	—			—	—	132/147
Филе с кожей и костями:
отварное			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареное			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118
”			—	—			—	—	132/147
Навага дальневосточная неразделанная^I
Целая, с головой кожей, икрой
жареная	—	—			—	—	—	—	90/95
”	—	—			—	—	—	—	121/127

Продолжение табл. 25

жареная	—	—			—	—	—	—	151/158
жаренная во фритюре	—	—			—	—	—	—	62/87
то же	—	—			—	—	—	—	84/116
”	—	—			—	—	—	—	106/145
Непластованная без головы:
жареная	—	—			—	—	—	—	90/95
”	—	—			—	—	—	—	121/127
”	—	—			—	—	—	—	151/158
жаренная во фритюре	—	—			—	—	—	—	62/87
то же	—	—			—	—	—	—	84/116
”	—	—			—	—	—	—	106/145
Филе с кожей, без костей:
жареное	—	—			—	—			90/95
”	—	—			—	—			121/127
”	—	—			—	—			151/158
запеченное	—	—			—	—			90/95
”	—	—			—	—			121/127
”	—	—			—	—			151/158
Филе без кожи и костей:
жареное	—	—			—	—			90/95
”	—	—			—	—			121/127
”	—	—			—	—			151/158
Навага (кроме дальневосточной) неразделанная^I
Целая, с кожей, головой, икрой:
жареная	—	—			—	—	—	—	90/95
”	—	—			—	—	—	—	121/127
”	—	—			—	—	—	—	151/158

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25