Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 18 страница

жареное	—	—			—	—			116/122
”	—	—			—	—			145/152
жаренное во фритюре	—	—			—	—			67/89
то же	—	—			—	—			92/119
”	—	—			—	—			115/149
жаренное в сухарях на рашпере	—	—			—	—			72/89
то же	—	—			—	—			96/119
”	—	—			—	—			119/149
жаренное без сухарей на рашпере	—	—			—	—
то же	—	—			—	—
”	—	—			—	—
Скумбрия азово-черноморская неразделанная
Целая, с головой:
жареная	—	—	—	—			—	—	89/94
”	—	—	—	—			—	—	119/125
”	—	—	—	—			—	—	149/156
жаренная во фритюре	—	—	—	—			—	—	67/89
то же	—	—	—	—			—	—	92/119
”	—	—	—	—			—	—	115/149
Непластованная кусками:
отварная			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
припущенная			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
жареная			—	—	—	—	—	—	89/94
”			—	—	—	—	—	—	119/125

Продолжение табл. 25

жареная			—	—	—	—	—	—	149/156
жаренная во фритюре			—	—	—	—	—	—	67/89
то же			—	—	—	—	—	—	92/119
”			—	—	—	—	—	—	115/149
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—	—	—
”			—	—	—	—
”			—	—	—	—
припущенное			—	—	—	—
”			—	—	—	—
”			—	—	—	—
жареное			—	—	—	—			89/94
”			—	—	—	—			119/125
”			—	—	—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
жареное			—	—	—	—	—	—	89/94
”			—	—	—	—	—	—	119/125
”			—	—	—	—	—	—	149/156
жаренное во фритюре			—	—	—	—	—	—	67/89
то же			—	—	—	—	—	—	92/119
”			—	—	—	—	—	—	115/149
запеченное			—	—	—	—	—	—	89/94
”			—	—	—	—	—	—	119/125
”			—	—	—	—	—	—	149/156

Продолжение табл. 25

Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
жаренная во фритюре	—	—			—	—	—	—	67/89
то же	—	—			—	—	—	—	92/119
”	—	—			—	—	—	—	115/149
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Скумбрия азово-черноморская неразделанная, соленая
Целая, с головой:
отварная	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
жареная	—	—	—	—			—	—	77/86
”	—	—	—	—			—	—	103/115

Продолжение табл. 25

жареная	—	—	—	—			—	—	129/114
Непластованная кусками:
отварная			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
”			—	—	—	—	—	—
жареная			—	—	—	—	—	—	77/86
”			—	—	—	—	—	—	103/115
”			—	—	—	—	—	—	129/144
Скумбрия дальневосточная неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
припущенная	—	—			—	—			9]
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареная	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125

Продолжение табл. 25

жареное	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей без костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Сом (кроме океанического) неразделанный
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
припущенный			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	92/97
”			—	—			—	—	124/130
”			—	—			—	—	155/162
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—
”			—	—
”			—	—
припущенное			—	—
”			—	—

Продолжение табл. 25

припущенное			—	—
жареное			—	—					92/97
”			—	—					124/130
”			—	—					155/162
запеченное			—	—					92/97
”			—	—					124/130
”			—	—					155/162
Филе с кожей, без костей:
отварное			—	—
”			—	—
”			—	—
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—					92/97
”			—	—					124/130
”			—	—					155/162
запеченное			—	—					92/97
”			—	—					124/130
”			—	—					155/162
Филе без кожи и костей:
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—					92/97
”			—	—					124/130
”			—	—					155/162
жаренное во фритюре			—	—					69/91

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25