Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 14 страница

Целая, без кожи, с головой, икрой:
жареная	—	—			—	—	—	—	90/95
”	—	—			—	—	—	—	121/127
”	—	—			—	—	—	—	151/158
жаренная во фритюре	—	—			—	—	—	—	62/87
то же	—	—			—	—	—	—	84/116
”	—	—			—	—	—	—	106/145
Филе без кожи и костей:
жареное	—	—			—	—	—	—	90/95
”	—	—			—	—	—	—	121/127
”	—	—			—	—	—	—	151/158
запеченное	—	—			—	—	—	—	90/95
”	—	—			—	—	—	—	121/127
”	—	—			—	—	—	—	151/158
Налим речной и озерный неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе без кожи, с реберными костями:
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—

Продолжение табл. 25

припущенное	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
запеченное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
запеченное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Налим речной и озерный соленый неразделанный^I
Непластованный (без кожи) кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	80/89
”	—	—			—	—	—	—	107/119
”	—	—			—	—	—	—	131/149
Филе без кожи и костей:
отварное	—	—			—	—
”	—	—			—	—

Продолжение табл. 25

отварное	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			80/89
”	—	—			—	—			107/119
”	—	—			—	—			134/149
запеченное	—	—			—	—			80/89
”	—	—			—	—			107/119
”	—	—			—	—			134/149
Налим морской неразделанный^I
Непластованный кусками:
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	92/97
”	—	—			—	—	—	—	124/130
”	—	—			—	—	—	—	155/162
Филе налима необесшку­ренное, выпускаемое промышленностью:
отварное	—	—		3^IV	—	—	—	—
”	—	—		3^IV	—	—	—	—
”	—	—		3^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—		3^IV	—	—	—	—
”	—	—		3^IV	—	—	—	—
”	—	—		3^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		3^IV	—	—	—	—	92/97
”	—	—		3^IV	—	—	—	—	124/130
”	—	—		3^IV	—	—	—	—	155/162

Продолжение табл. 25

Налим морской потрошеный обезглавленный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	92/97
”	—	—			—	—	—	—	124/130
”	—	—			—	—	—	—	155/162
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	92/97
”	—	—			—	—	—	—	124/130
”	—	—			—	—	—	—	155/162
Филе с кожей, без костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

жареное	—	—			—	—	—	—	92/97
”	—	—			—	—	—	—	124/130
”	—	—			—	—	—	—	155/162
Нельма неразделанная
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное					—	—
”					—	—
”					—	—
жареное					—	—			89/94
”					—	—			119/125
”					—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное					—	—
”					—	—
”					—	—
жареное					—	—			89/94
”					—	—			119/125
”					—	—			149/156

Продолжение табл. 25

Филе без кожи и костей:
припущенное					—	—
”					—	—
”					—	—
жареное					—	—			89/94
”					—	—			119/125
”					—	—			149/156
жаренное в сухарях на рашпере					—	—			74/91
то же					—	—			99/122
”					—	—			122/152
жаренное без сухарей на рашпере					—	—
то же					—	—
”					—	—
Нототения мраморная
Филе необесшку­ренное, выпускаемое промышленностью:
отварное	—	—		5^IV	—	—	—	—
”	—	—		5^IV	—	—	—	—
”	—	—		5^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—		5^IV	—	—	—	—
”	—	—		5^IV	—	—	—	—
”	—	—		5^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		5^IV	—	—	—	—	84/89
”	—	—		5^IV	—	—	—	—	113/119
”	—	—		5^IV	—	—	—	—	142/149
Окунь морской потрошеный с головой
Непластованный кусками:
отварной		36^VI	—	—		39^VI	—	—

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25