Характеристика потребительскихсв-твпрод.т

Полезность прод. питания в товароведении опред. осн. потребительскими свойствами: 1)пищевая ценность;2)биологическая ценность;3)энергетическая ценность;4)физиологическая ценность.

1)Пищевая ценность(ПЦ)– характ-ет полноту полезных свойств продукта, т.е. доброкачественность, усвояемость, содержание питательных (белков, жиров, углеводов) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, аминокислот).Высокой ПЦ обладают: мясо, рыба, яйца, икра рыб, молочные продукты.2)Биологическая ценность(БЦ)– характ-ся наличием в продуктах биологически акт. веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот и полиненасыщенных кислот.3)Физиологич. ценность(ФЦ)-способность продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы человека.Этой способностью обладают: чай, кофе, ликероводочные изделия, пряности и др. 4)Энергетическая ценность(ЭЦ)– определяется содержанием в продуктах жиров, белков, углеводов и их усвояемостью.Б, Ж и У– энергетические вещества пищи.Б – главная составная часть пищи. Недостаточность Бявл. 1 из осн. причин повышения восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям. У – наиболее дешевый источник энергии,поступают в организм вместе с растит. продуктами – хлебом, мукой, крупами, картофелем, овощами, фруктами. Ж – концентрированный источник энергии (30–35% калорий пищи).Влияют на усвояемость белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов.Много жира – в масле, жире, маргарине, свинине, баранине, сычужных сырах, грецких орехах и др. Мало жира – в овощах, плодах, рыбе.Животные жиры – источник витаминов А и D.Растительные жиры – источник витаминов Е и ß-каротина.Минер. в-ва – биологически активные в-ва,входят в состав клеток и тканей организма.Источникамиявл. продукты растит. и жив. происхождения, питьевая вода.Витамины – класс незаменимых пищ. веществ.

Обладают оч. высокой биологической активностью, требуются организму в небольших количествах; участвуют в процессе усвоения организмом др. пищ. в-тв. Органич. к-ты обладают низкой ЭЦ(2,4–2,5 ккал/г).Влияют на процесс пищеварения, придают продуктам специфический вкус, способствуют их лучшему усвоению.Сод. к-ты в овощах, фруктах, ягодах (лимонная, яблочная, молочная, щавелевая).Ароматические вещества: улучшают вкус пищи;повышают усвояемость пищи;активизируют деятельность пищеварит.органов.Кароматич. в-вам относ.: душистый перец, гвоздика, лавровый лист, укроп, тмин, анис, ваниль и др.Красящие в-ва – хлорофилл, каротин, ксантофилл.Дубильные в-ва – участвуют в образ. вкуса плодов, придают вяжущий вкус. Содержатся в терне, алыче, хурме и др.Вода – входит в составПП.Все процессы обмена в-тв протекают только при достаточном содержании воды в клетках.Продукты, содержащие много воды, относятся к скоропортящимся и подвергаются быстрой порче (гниению, брожению).

Дата добавления: 2015-04-30