Товароведная хар-ка ягод и оценка качества

Ягоды хар-ся наличием семян, распол-ных на пов-ти сочного мясистого цветоложа или погруженных в сочный околоплодник. Они дел-ся на:1)настоящие - сос-т из кожицы, мякоти и погруженных в нее семян (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква и др.);

2) сложные - сост-т из сросшихся плодиков костянок (малина, еживика и др.); 3) ложные- из разросшегося мясистого цветоложа, на поверх-ти кот. нах-ся настоящие плодики- семена (земляника, клубника, шиповник). Ягодные кул-ры широко распрост-ны по всей терр-и страны. Они хар-ся прекрасными вкус-ми кач-ми и широко испол-ся как в свежем виде, так и для перераб-ки. Особенность ягод- нежная, сочная консис-ция мякоти и тонкая кожица, кот.не позволяет защ-ть ягоды от испарения влаги, мех.повреждений и проникновения м/о. Встречаются ягоды: культурные (смородина,малина, клубника, зем-ка, вин-д), дикорастущие (клюква, брусника, ежевика, морошка, барбарис, черника, черемуха и др).

Виноград – ценится благодаря своим вкус. и леч-м св-ми. В зав-ти от назначения сорта вин-да дел-ся на: 1)столовые –сод-т 20-22% сах, выс. вкус-е св-ва, средняя или круп. вел-на ягод с ограниченным числом семян и плотной кожицей; 2)сушильные-сах 26%, низ.кис-ть, плотная мякоть и тонкая кожица(кишмиш), 3) технические-для приготовления вин, соков(мускат).Виноград по кач-ву делят на 1с и 2с. Болезни вин-да: серая гниль. Смородина- многолетний кустарник. В зав-ти от окраски делят на:черную, красную и золотистую. Крыжовник –скороплодная, высокоурожайная, с хор.вкус-ми и техн-ми св-ми кул-ра. Клюква – дикорастущая ягода. Отличается повышенной кис-тью и пониженной сах-тью, обладает антисептическими св-ми. Брусника -отлич-ся от клюквы бол сах-тью и меньшей кис-тью. Черника и голубика - по строению и составу похожи, только в голибике больше вит.С, а черника обладает инсулиноподобным действием. Облепиха - ягоды мелкие, округлой, овальной или продолговатой ф-мы, золотисто-желтого, оранжевого или красного цвета. Вкус-кисло-сладкий. Земляника - хар-ся выс.скороспеластью, ранними сроками созревания. Кроме питательных имеет и лечебные св-ва при малокровии, забол-х органов дыхания. Клубника –отличается от зем-ки более мелкими ягодами удлиненно-конической ф-мы с сильным мускатным запахом и превосходным вкусом. Малина -это скороспелая кул-ра, плодоносящая ежегодно. Известна своими ценными пищевыми дост-ми.

Определяющими показ-ми кач-ва ягод явл.внеш.вид, устанавливаемый по свежести, зрелости, чистоте, состоянию поверх-ти. Основные требования - отсуст-е мех. поврежд-й, следов плесени, загнивания, запаривания, посторонних вкуса и запаха. Ягоды д.б съемной зрелости, одного помологического сорта для культурных видов, с плодоножками или без них.(в кистях или без-для смород.).

Хранят ягоды при t 0+-1и относ-й W 90-95%. Ягоды малины, зем-ки, ежевики, смород., черники, гол-ки могут хр-ся 3-4 дня; брусники, облепихи, крыжовника-6-14 дней, клюквы, вин-да- от1 мес.до10 мес. Для удлинения сроков хр-я применяют камеры с регулируемой газовой средой, полиэтиленовые контейнеры и пакеты, обрабатыают сернистым ангидридом и гама-лучами.

Дата добавления: 2015-04-30