А151 на донышке А151

На крышке 131008

А93 на донышке А93

На крышке или 1

На крышке 250708

На крышки нелитографированных банок методом рельеф­ного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке:

à число выработки — две цифры (до девятого включительно впе­реди ставится 0);

à месяц выработки — две цифры (до девятого включительно впе­реди ставится 0);

à год выработки — две последние цифры; о номер смены — одна цифра;

à ассортиментный номер — одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;

à индекс системы, в ведении которой находится предприятие (объединение)-изготовитель, одна-две буквы (мясной про­мышленности — А, пищевой промышленности — КП, плодо­овощного хозяйства, К, потребкооперации — ЦС, сельско-

226 Глава 8. Мясные полуфабрикаты и консервы

хозяйственного производства — МС, лесного хозяйства — ЛХ);

à номер предприятия-изготовителя — одна-три цифры.

При обозначении ассортиментного номера одним или дву­мя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обо­значений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

Пример. Консервы с ассортиментным номером 183, выработанные предприятием-изготовителем номер 151 мясной промышленности в первую смену 13 октября 2008 г.:

1183А151 или 1183 или 1 183

На крышки литографированных банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следую­щие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработ­ки консервов и номер смены.

Размеры знаков: ширина 1,0—5,0 мм, высота 2,5—7,0 мм, глубина 0,45—0,50 мм (при рельефном маркировании). Знаки должны быть четкими, но без острых граней и нарушения це­лостности лакового покрытия и полуды.

Маркировка художественно оформленных картонных ко­робок и пачек должна содержать следующие данные: наимено­вание предприятия-изготовителя (объединения), его подчи­ненность, наименование консервов или набора.

Состояние и герметичность тары определяют в соответст­вии с ГОСТ 8756.18—70 и ГОСТ 13534-89.

Отобранные упаковочные единицы подвергают осмотру. При этом отмечают наличие и состояние бумажной этикетки или литографского оттиска, содержание этикетной Надписи, а также дефекты тары: нарушение герметичности, потеки, вздутие крышек и донышек,

Контрольные вопросы 227

«птички» (деформация донышек и

крышек в виде уголков у бортиков банки), хлопающие крышки и др.

У металлических банок особо отмечают деформацию кор­пуса, донышек и крышек, ржавые пятна и степень, их распро­странения, дефекты продольного и закаточного швов; у алю­миниевых туб — повреждение эмалевого покрытия, помятость, подтечность; у стеклянной тары — трещины, подтечность, ржа­вые пятна на металлических крышках.

Герметичность тары определяют, погружая банки в горя­чую воду температурой не ниже 85 °С 5—7 мин. Наличие пу­зырьков воздуха будет свидетельствовать о негерметичности тары.

Массу нетто и соотношение составных частей консервов определяют в соответствии с ГОСТ 8756.1—79 следующим методом: определяют массу нетто продукта по разности ме­жду массой брутто и массой потребительской тары или прямым измерением объема в отдельности для каждой упаковочной единицы. Также устанавливают отклонения от номинальной массы нетто на соответствие Требованиям ГОСТ Р 8. 579—2001. Массовые доли составных частей опре­деляют, разделяя содержимое тары на компоненты и устанав­ливая их массу.

Органолептические показатели оценивают в соответствии с ГОСТ 9959—91 (методика описана в § 6.2). Сначала определяют число кусков и довесков в банке, затем устанавливают нали­чие или отсутствие хрящей, консистенцию, запах, вкус, цвет И вкус жира.

Из физико-химических показателей определяют содержа­ние поваренной соли аргентометрическим методом в соответ­ствии с ГОСТ 26186—84.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Что называют мясными консервами?

2. Дайте классификацию мясных консервов.

3. Расскажите о технологии производства мясных консервов.

4. Какие дефекты характерны для мясных консервов?

5. Что называют однородной партией мясных и мясорастительных консервов?

228 Контрольные вопросы

6. формируются выборка, исходный образец и навеска?

7. Сформулируйте правила приемки мясных консервов.

8. Из каких этапов состоит контроль качества мясных консервов?

9. В чем особенности производства фаршевых консервов?

10.Как маркируют мясные консервы?

11.В магазин поступила партия консервов «Свинина тушеная» в/с из 60 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки — 250 г. Рассчи­тайте объем выборки для контроля качества.

Будет ли достоверной и полной маркировка, если на этикетке консер­вов содержится следующая информация: «Каша рисовая с мясом», ООО МК «Дубки», Россия, 410530, Саратовская обл., Саратовский р-н, пос. Дубки, тел.: 483561. Состав: свинина, крупа пшено шлифо­ванное, лук, соль» перец, лавровый лист, масса нетто 250 г. Срок год­ности 2 года. Дата выработки указана на крышке. Хранить при темпе­ратуре 0—20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, содержание в 100 г продуктах жира – 12 %, белка – 80%.

Дата добавления: 2015-04-30