Ответственность за несоблюдение технологической дисциплины, выпуск некачественной и небезопасной продукции

· дисциплинарная;

· административная;

· материальная;

· уголовная.

Литература

15. СанПиН 2.3.4.15-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/ Разработчики В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Минск, 2003.

17. ГОСТ 30524-97. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

18. РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания: Классификация: Номенклатура показателей качества.

19. СТБ 1100-2007. Пищевые продукты: Информация для потребителя: Общие требования.

20. СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения.

21. СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

22. СТБ 1500-2004. Техническое нормирование и стандартизация. Термины и определения.

Вопросы для самоконтроля

1. Объясните, порядок разработки и оформления фирменного блюда предприятия.

2. Объясните содержание, цель составления технологических карт.

3. Назовите нормативный документ, отражающий требования к обслуживающему персоналу объектов общественного питания.

4. Охарактеризуйте общие технические требования к кулинарной продукции.

5. Перечислите нормативно-технологические документы в общественном питании.

6. Охарактеризуйте виды ответственности за несоблюдение технологической дисциплины и выпуск недоброкачественной и небезопасной продукции.

Раздел 2 «Основы метрологии»

Изучение материала этого раздела очень важно для работников отрасли «Общественное питание». На торговых объектах общественного питания очень важным пунктом бала и остаётся отлаженная система проверки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Выполнить эту работу невозможно без знания и использования достаточно точных средств измерений.

Поэтому, в результате изучения темы учащиеся должны знать:

Ø суть понятия «метрология»;

Ø цели и задачи метрологии;

Ø основные метрологические понятия;

Ø средства измерения, их виды;

Ø погрешности измерений;

Ø Государственный надзор и ведомственный метрологический контроль;

Ø ответственность за нарушение метрологических правил.

Метрология в ее современном понимании - наука об измерениях, методах, средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.

Цель метрологии:

ü повышение качества продукции;

ü повышение эффективности научно- исследовательских работ, экспериментов, испытаний;

ü обеспечение достоверного учёта и повышение эффективности использования материальных ценностей и энергетических ресурсов.

Задачи метрологии:

ü обеспечение единства измерения в стране;

ü стандартизация основных положений, правил, требований и норм метрологического обследования;

ü установление единиц физических величин, государственных эталонов и образцов средств измерений, их создание, утверждение, совершенствование и хранение;

ü разработка теории, методов и средств измерений и контроля;

ü установление единого порядка передачи размеров единиц физических величин от государственных эталонов к рабочим средствам измерения;

ü разработка методов оценки погрешностей средств измерений;

ü государственный надзор за производством, состоянием, применением и ремонтом средств измерений, а также за деятельностью ведомственных метрологических служб;

ü организация и осуществление подготовки, повышение квалификации кадров в области метрологии.

Объект в метрологии – это величина.

Субъект в метрологии – это метрологические службы.

Дата добавления: 2015-04-30