Кифле с сыром

Кухня

Здесь, говорят, умеют доводить туристов до слез. Откусил кусочек аппетитного перчика, и внутри у тебя все горит, словно пламя бушует. Это своеобразное введение в болгарскую кухню, которая значительно пикантнее русской и казахской.
На болгарском столе всегда стоит винный уксус и оливковое масло. И тем и другим поливают «шопский» салат, без которого не обходится обед или ужин. Это непременная болгарская закуска, состоящая из нарезанных помидоров, огурцов, брынзы, печеного болгарского перца и репчатого лука.
Одна из основных особенностей болгарской национальной кухни — одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд и оригинальных вкусовых сочетаний. Этому способствует также использование разнообразных приправ, растительных и животных жиров. Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества блюда.
По традиции болгары готовят пищу на открытых очагах типа мангала (скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках). Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду.
Основная пища в Болгарии курятина, свинина и баранина, картофель, томаты, лук и, разумеется, знаменитый болгарский перец.
Характерно, что болгары едят много хлеба. Типичной болгарской пищей являются местная простокваша, белая брынза в рассоле и различные колбасы.
Болгарская кухня считается пикантной. Кроме «шопского салата» среди наиболее типичных блюд можно назвать таратор (холодный суп типа окрошки из простокваши кислого молока, свежих огурцов, тертого грецкого ореха и чеснока, суп чорба из молодой баранины, моркови, картофеля, помидоров и лука, гивеч (телятина в горшочке с грибами, рисом, болгарским перцем, картофелем и различными приправами с добавлением сухого вина).
Обычно порции не очень большие, поэтому можно добавить холодное «предъястие» — руло, или коктейль из ветчины, коктейль грибной, сухую колбасу «луканку», помидоры, фаршированные грибами или брынзой. Если вам захочется супа, то предлагаем попробовать «шкембе чорба» (суп из свиного желудка). Своеобразный вкус у супа из ягненка (агнешка курбан чорба) и супа из чечевицы (леща чорба).

Болгария славится своими пыржолами (кусок жареного мяса на решетке) и кебабчетами (жареные продолговатые котлетки из фарша). Вам предложат пыржолу из свинины, телятины или курицы. Есть еще два-три десятка вкусных мясных блюд. Запивать еду предлагаю по принципу: ракия — ко всему, белое вино — к рыбе, а красное — к мясу. Правда, болгары часто нарушают последнее правило. Здесь принято пить красное вино в месяцы, в названии которых есть буква «р», а в остальные — белое. Поэтому летом в жаркую погоду пьют холодное белое вино.
Пиво в Болгарии. Трудно рекомендовать какой-либо сорт, все сварены одинаково хорошо, но чего-либо выдающегося нет. Наиболее популярным считается пиво «Zagorska».
Местные вина и ракии (болгарские водки) известны своим высоким качеством. Виноделие — одно из самых древних ремесел болгарского народа. Первые виноградари и виноделы появились на болгарских землях тысячелетия назад, потомки унаследовали их мастерство.
Археологические раскопки доказывают, что виноделие зародилось в Тракии, где был сильно развит в свое время культ бога вина и веселья — Дионисия. Было найдено также рельефное изображение фракийского бога вина Севациоса, которое говорит о традициях предков болгар в производстве вина.
К середине IX в., виноделие достигает таких размеров и такого разнообразия, что тогдашний болгарский правитель — хан Крум издает закон, обязывавший народ уничтожить виноградники. Но любовь к виноделию взяла верх.

В наши дни производством спиртных напитков в Болгарии занимается «Винпром» — содружество сорока крупных предприятий, оборудованных современнейшей техникой.
Самые известные винные погреба находятся в Евксинограде, Павликени, Плевене, Русе, Сухиндоле, Хасково, Софии, Варне, Поморье и Лясковице.
Среди лучших изготовителей вина и ракии районы Мелник, Сухиндол, Сунгурларе, Бургас, Славянци, Асеновград, Септември, Хасково, Русе, Карлово, Видин и Плевен.
Самые лучшие красные вина выпускаются в Мавруде, Мельнике, Мерлоте, Стамболово, Гымзе, Новое Каберне.
Славятся белый «мускат» из Карлово, Сунгурларский «мускат», белые вина «Хан Крум», «Димят», «Тамянка».
Как аперитив в Болгарии пьют мастику, которая, как и греческая узо, имеет привкус алтейки Кстати, если добавить к мастике немного воды, то жидкость моментально становится молочно-белой. Поначалу мастика воспринимается как экзотика, но потом … Просто уникальный мягкий вкус! Рекомендуем мастику «Peristera» — 42 градуса. Болгары называют ее люксозной.
Ассортимент ракий поистине безграничен: виноградные, сливовые, абрикосовые, фруктовые …
Наиболее популярными сливовыми сортами ракии являются Евксиноградская виноградная, Бургаская мускатная, Старая Троянская.
Славятся своими ароматами и качеством болгарские коньяки из Евксинограда, Плиски и Поморие.
Ракия абрикосовая, персиковая, черешневая, яблочная и грушевая. Среди виноградных ракии стоит попробовать «Бисерную» из Русе, «Муска-товую» из Бургаса и «Врачанскую теме-нугу» из Врацы. Лучшую абрикосовую ракию делают в Силистре, Русс и Добриче. Персиковой ракией славятся Раз-град, Карнобат и Бургас, а черешневой — Кюстендил и Бобов-Дол.

А когда сядете за стол с болгарами, на забудьте сказать «НА ЗДОРОВЬЕ»!

Официальное название — Респу́блика Болга́рия. Государство в Юго-Восточной Европе, в восточной части Балканского полуострова. Занимает 22 % его площади. Страна получила название по этнониму народа — болгары.
С востока омывается Чёрным морем. Граничит с Грецией и Турцией на юге, с Сербией и Македонией — на западе и с Румынией — на севере. Общая протяжённость границ составляет 2245 км, из них 1181 км — по суше, 686 км — по рекам и 378 км — по морю.

Территория – 104 –я в мире,110 993,6 км. Административно территория страны поделена на 28 областей.

Столица – город София. Крупнейшие города: Варна, Бургас, Пловдив, Стара Загора, Ресе, Плевен, Добрич, Сливен, Шумен.

Государственный язык – болгарский.

Население: 7 364 570 человек.

Форма правления - парламентская республика.

Президент – Георгий Парванов.

Денежная единица – лев.
Обменять валюту возможно в банках, обменных валютных пунктах. В гостиницах, крупных торговых центрах принимаются банковские карточки: Eurocard/Mastercard, Visa и другие.
Разница во времени между Киевом и Болгарией отсутствует.

Позвонить можно с таксофонов, телефонных аппаратов в гостиницах, по мобильной связи болгарских операторов, по роумингу операторов мобильной связи Украины.
Важные номера служб.
Код страны +359;
Полиция - 166
Пожарная команда - 160
Скорая помощь - 150
Дорожная помощь – 146

Справочное бюро - телефоны учреждений - 144
Прогноз погоды - 175
Говорящие часы - 180
В чрезвычайной ситуации возможно связаться с Посольством, Консульством Украины в Болгарии:
г. София, ЖК “Овча Купел”, улица Боряна, 29
№№ тел. 00 359 2 955 94 78 факс 00 359 2 955 52 47
E-mail: [email protected] [email protected]сt.bg
www.ukrembassy.com
г. Варна, улица Генерал Колев, 92, Пощенска Кутия 1
№№ тел. 00 359 52 32 18 00, факс 00 359 52 32 19 00
Зимние праздники:

- 8 декабря — День студента

- 24 декабря — Сочельник, национальный праздник

- 25 декабря — Рождество Христово, национальный праздник

- 1 января — Новый год в Болгарии, День святого Василия, национальный праздник

- 6 января — Богоявление в Болгарии (Иорданов день)

- 2 февраля — Трифон Зарезан (праздник виноградарей)

- 1 марта — Бабушка Марта — Мартеницы (приход весны)

Болгарская кухня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой, основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов. Основой многих блюд сыры: мягкая брынза и жёлтый кашкавал. Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок.

Известные блюда болгарской кухни: Шкембе чорба, Курбан чорба – гарячие мясные супы,Брынза – рассольный мягкий сыр, Шопский салат – овощной салат с брынзой, Овчарский салат - овощной салат с ветчиной, Банница – пирог с брынзой, Погача – каравай, Кашкавал – сыр, Лютеница – острая смесь измельченного перца и помидоров с приправами, Сирене – мягкий сыр, Чушки – запеченный сладкий перец, фаршированный брынзой, травами, орехами, Таратор – холодный суп из кисломолочного йогутра со свежими огурцами, Мусака – запеченный мясной фарш с картофелем, баклажанами с яично – молочной заливкой, Гювеч – запеченное мясо с картофелем, помидорами, Сарми – мясные голубцы в виноградных листьях, Кебаб – баранье мясо со специями, приготовленное на гриле или в горшках, Колбасы – Сушеница, Суджук, Луканка.
В зимнем меню – горячее вино, виноградная водка – ракия, травяной чай. Большим спросом пользуются болгарские фруктовые соки. Натуральный кофе, чай, свеже выжатые соки, минеральная вода

Страна на протяжении всей сво­ей истории являлась перекрестком торговых путей: с севера на юг -«из варяг в греки», и с востока на запад — «великий шелковый путь», «дорога прянос­тей». В начале VII века на этих землях осели кочевые славянские племена, сложилось Первое Болгарское царство. Через семь веков Болгария подпала под власть, могущественной Османской империи и почти пятьсот лет находилась под властью турок